Nusskringel backen: Rezept für mürbe Haselnuss Plätzchen

Der Duft von frisch gerösteten Haselnüssen, die sich in der warmen Ofenluft mit einer feinen Zimtnote verbinden, kündigt in meiner Küche immer den Beginn der Plätzchenzeit an. Nusskringel gehören zu den Klassikern, die durch ihre sandige Konsistenz und den intensiven Nussgeschmack bestechen, statt nur süß zu sein. Während viele Mürbeteige oft trocken wirken, sorgt der kontrollierte Fettgehalt durch die fein gemahlenen Nüsse bei diesem Rezept für eine Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das Besondere an dieser Variante ist die Balance zwischen der rustikalen Note der Haselnüsse und der Eleganz, die durch das Spritzen mit dem Beutel entsteht. Sie lernen in diesem Artikel, wie Sie den Teig so vorbereiten, dass er sich mühelos formen lässt, ohne dass die Kringel beim Backen verlaufen oder hart werden. Wir gehen Schritt für Schritt durch die Verarbeitung des kalten Teigs und zeigen Ihnen, welche kleinen Handgriffe den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Keks und einem feinen Gebäckstück ausmachen, das bei jedem Kaffeeklatsch überzeugt.

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Zubereitung der Nusskringel

Das unverwechselbare Aroma dieser Plätzchen entsteht durch fein gemahlene Haselnüsse, die mit frischer Butter und einer Prise Zimt zu einem Mürbeteig verarbeitet werden. Für die Basis benötigen Sie 250 Gramm Mehl, 150 Gramm kalte Butter, 100 Gramm Zucker, 100 Gramm fein gemahlene Haselnüsse, ein Eigelb sowie eine Messerspitze Backpulver. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, da ein zu warmer Teig seine Form beim Backen verliert und die Kringel zerlaufen.

Zutaten und ihre Funktion

Das Mehl sorgt für das Grundgerüst, während die gemahlenen Haselnüsse den Fettgehalt und den charakteristischen Geschmack liefern. Sollten Sie keine Haselnüsse vorrätig haben, lassen sich diese problemlos durch gemahlene Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Nüsse möglichst fein gemahlen sind, damit sich der Teig später leichter durch den Spritzbeutel drücken lässt. Das Eigelb dient als Bindemittel und macht den Teig geschmeidig. Falls Sie eine vegane Variante bevorzugen, können Sie das Eigelb durch zwei Esslöffel kaltes Wasser oder einen Schuss Pflanzensahne ersetzen, wobei die Bindung etwas schwächer ausfällt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Geben Sie das Mehl, den Zucker, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver in eine Schüssel und vermengen Sie alles grob.
2. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und fügen Sie diese gemeinsam mit dem Eigelb hinzu.
3. Verkneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Kneten Sie nicht zu lange, da der Teig sonst brandig wird und die Butter schmilzt.
4. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Mehl entspannt und der Teig später weniger klebt.
5. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle.
6. Spritzen Sie kleine Kringel mit einem Durchmesser von etwa vier bis fünf Zentimetern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Halten Sie dabei etwa zwei Zentimeter Abstand zwischen den Kringeln ein.
7. Backen Sie die Kringel bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa zehn bis zwölf Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Kochtechniken und Tipps für die perfekte Form

Die größte Herausforderung beim Spritzen von Mürbeteig ist der Widerstand. Wenn der Teig im Spritzbeutel zu fest ist, lassen Sie ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen, bis er geschmeidiger wird. Vermeiden Sie zu große Mengen im Beutel, da die Körperwärme Ihrer Hände den Teig zu schnell erwärmt. Sollte der Teig während des Spritzens zu weich werden, legen Sie den Beutel einfach für zehn Minuten in das Tiefkühlfach. Achten Sie beim Backen auf die Farbe: Da Nüsse einen hohen Fettgehalt haben, können die Ränder sehr schnell dunkel werden. Nehmen Sie das Blech heraus, sobald die Spitzen der Kringel eine zarte goldene Farbe annehmen.

Präsentation und Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen können die Nusskringel zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade getaucht werden. Dies verleiht ihnen nicht nur eine edle Optik, sondern sorgt auch für einen knackigen Kontrast zum mürben Gebäck. Lassen Sie die Schokolade auf einem Kuchengitter vollständig fest werden, bevor Sie die Plätzchen in eine Blechdose schichten. Legen Sie zwischen die Lagen Backpapier, damit die Schokolade nicht beschädigt wird. Die Kringel halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose bei kühler Non-Alcoholic Lagerung etwa drei bis vier Wochen lang frisch. Sie entwickeln ihr volles Aroma nach zwei Tagen Ruhezeit besonders gut, da sich die ätherischen Öle der Haselnüsse mit dem Zucker verbinden.

Speichere das!

Das Backen von Nusskringeln bietet eine wunderbare Möglichkeit, mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein Gebäck zu kreieren, das in seiner Schlichtheit überzeugt. Die Kombination aus buttrigem Teig und herben Haselnüssen macht diese Plätzchen zu einem Begleiter, der weit über die Weihnachtszeit hinaus Freude bereitet. Wenn Sie den Teig vollständig auskühlen lassen und die fertigen Kringel in einer Blechdose non-alcoholic lagern, entfalten sie nach zwei Tagen ihr volles Aroma. Experimentieren Sie gerne damit, die Enden der ausgekühlten Kringel in dunkle Kuvertüre zu tauchen oder mit gehackten Pistazien zu verzieren. Falls Ihnen das Ergebnis gefallen hat oder Sie eine eigene Variante mit Mandeln ausprobiert haben, freuen wir uns über Ihre Erfahrungen in den Kommentaren unter dem Artikel. Viel Erfolg beim Nachbacken und Genießen dieser kleinen, nussigen Kostbarkeiten in geselliger Runde.

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Nusskringel – köstliche Haselnuss Plätzchen

Zarte, mürbe Nusskringel mit fein abgestimmter Haselnuss-Zimt-Note für die Plätzchenzeit.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
ca. 40 Stück

Zutaten

• 200 g Mehl
• 160 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 TL Ceylon Zimt
• 1 TL Kakaopulver
• 50 g gehackte Haselnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Puderzucker, 1 Ei, Salz, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Kakao zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen.
2. Schritt 2
   Teig zu Rollen formen, zu Kringeln schließen, mit verquirltem Ei bestreichen und in gehackten Haselnüssen wälzen.
3. Schritt 3
   Auf einem Backblech bei 180 °C ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.