Vegane Kohlrouladen mit Linsen, Reis und Pilzen schmoren

Ein Kohlblatt wird beim Schmoren weich und hält eine würzige Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen zusammen. Genau das macht diese veganen Kohlrouladen so angenehm herzhaft: Sie kommen ohne Fleisch aus, bleiben durch die Tomaten-Gemüsebrühe saftig und lassen sich gut vorbereiten. Braune oder grüne Linsen geben der Füllung Biss, während Champignons und Tomatenmark für eine kräftige, runde Würze sorgen. Wirsingblätter lassen sich besonders leicht rollen; Weißkohlblätter bleiben nach dem Garen etwas fester. In diesem Rezept lernst du, wie du die Kohlblätter weich bekommst, ohne sie zu zerreißen, und wie die Füllung zusammenhält, ohne matschig zu werden. Dazu gibt es genaue Hinweise zum Garen von Linsen und Reis, zum Rollen und Anbraten der Rouladen sowie zum Abschmecken der Sauce. Auch passende Ersetzungen sind dabei, etwa Linsen aus der Dose oder Bulgur statt Reis. So kommen etwa acht Rouladen auf den Tisch, die am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch aromatischer schmecken.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsen, Reis und Pilzen

Ein Wirsing- oder Weißkohlblatt wird beim Schmoren weich und hält eine herzhafte Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen zusammen. Dieses Rezept ergibt etwa acht Rouladen für vier Personen. Plane rund 35 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit ein. Die Rouladen lassen sich gut am Vortag zubereiten und schmecken aufgewärmt besonders rund.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 1 großer Wirsing oder Weißkohl, etwa 1,2 kg. Wirsingblätter sind dünner und rollen sich leichter; Weißkohl bleibt etwas fester.
• 150 g braune oder grüne Linsen, abgespült. Vorgekochte Linsen aus der Dose funktionieren ebenfalls: Verwende dann 250 g abgetropfte Linsen und verkürze die Kochzeit der Füllung.
• 100 g Langkornreis, roh. Naturreis braucht länger und sollte vorgekocht werden. Bulgur eignet sich als schnellere Alternative.
• 200 g braune Champignons, fein gewürfelt. Für mehr Biss kannst du die Hälfte durch gehackte Walnüsse ersetzen.
• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 2 EL Öl.
• 2 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver, 1 TL getrockneter Majoran, Salz und schwarzer Pfeffer.
• 500 ml Gemüsebrühe und 400 g passierte Tomaten für die Sauce.
• 1 EL Sojasauce für eine würzige, salzige Note. Bei Bedarf durch etwas mehr Salz oder Tamari ersetzen.
• 2 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser, falls du die Sauce dicker möchtest.

Füllung vorbereiten

1. Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit reichlich Wasser. Koche sie je nach Sorte 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gieße sie ab. Koche den Reis nach Packungsangabe separat und lasse ihn kurz ausdampfen. Roher Reis würde in der Füllung zu viel Flüssigkeit aufnehmen und könnte hart bleiben.
2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten an. Gib die Pilze dazu und brate sie weitere 6 bis 8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel leicht bräunen. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und brate beides 1 Minute mit.
3. Mische Linsen, Reis, Paprikapulver, Majoran und Sojasauce unter. Würze mit Pfeffer und probiere die Füllung, bevor du zusätzlich Salz zugibst. Sie sollte kräftig schmecken, denn das Kohlblatt und die Sauce mildern die Würze. Lass die Mischung abkühlen, damit sie sich leichter portionieren lässt.

Kohlblätter lösen und Rouladen rollen

1. Schneide den Strunk am Kohl kegelförmig heraus. Setze den ganzen Kohlkopf mit der Schnittfläche nach unten in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser. Löse nach etwa 3 Minuten die äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange. Blanchiere sie jeweils weitere 1 bis 2 Minuten, bis sie biegsam sind. Lege sie auf ein Küchentuch. Wiederhole den Vorgang, bis du acht große Blätter hast.
2. Schneide bei jedem Blatt den dicken Mittelstrunk flach ab, ohne das Blatt zu teilen. So lässt es sich besser falten. Gib jeweils 2 bis 3 gehäufte Esslöffel Füllung auf das untere Drittel. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt von unten fest auf. Kleine Blätter kannst du überlappend verwenden.

In Tomatensauce schmoren

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Verrühre passierte Tomaten und Gemüsebrühe in einer Auflaufform und würze die Sauce leicht mit Salz und Pfeffer. Setze die Rouladen mit der Naht nach unten hinein. Die Sauce sollte ungefähr bis zur halben Höhe reichen. Decke die Form ab und backe alles 35 Minuten. Nimm den Deckel ab und gare die Rouladen weitere 10 Minuten, damit die Oberfläche etwas Farbe bekommt. Alternativ kannst du sie in einem breiten Topf zugedeckt bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten schmoren. Prüfe zwischendurch, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.

Für eine dickere Sauce nimm die fertigen Rouladen heraus und stelle sie warm. Rühre die angerührte Speisestärke in die köchelnde Sauce und lasse sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten eindicken. Wird die Sauce zu dick, gib schluckweise Brühe dazu. Häufiges Wenden der Rouladen ist beim Schmoren nicht nötig und kann die Blätter aufreißen.

Anrichten und Aufbewahren

Lege pro Teller zwei Rouladen auf einen Spiegel aus Tomatensauce und gib etwas Sauce darüber. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringen Farbe und eine frische Note. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knuspriges Brot, das die Sauce aufnimmt. Für eine cremige Beilage kannst du das Kartoffelpüree mit einem Schuss ungesüßtem Haferdrink zubereiten.

Übrig gebliebene Rouladen halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam in der Sauce auf dem Herd oder bei 160 °C im Ofen. Zum Einfrieren lässt du sie vollständig abkühlen und frierst sie portionsweise mit Sauce ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.

Speichere das!

Diese veganen Kohlrouladen verbinden weiche Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung aus Linsen, Reis und Champignons. In der Tomaten-Gemüsebrühe schmoren sie saftig, und die Sauce lässt sich nach Wunsch mit etwas Speisestärke andicken. Nimm Wirsing, wenn sich die Blätter leicht rollen sollen, oder Weißkohl, wenn du eine festere Hülle magst. Für mehr Biss kannst du gehackte Walnüsse ergänzen; Bulgur ersetzt den Reis, wenn es schneller gehen soll. Serviere die Rouladen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einfach mit etwas Brot, um die Sauce aufzunehmen. Du kannst sie schon am Vortag zubereiten und langsam wieder erwärmen. Probier das Rezept aus und erzähl in den Kommentaren, welche Kohlart oder Beilage bei dir auf den Tisch kam. Teile deine Variante gern mit anderen, die herzhafte pflanzliche Hausmannskost mögen.

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Vegane Kohlrouladen

Herzhafte Kohlrouladen mit veganem Hack, braunen Linsen und würziger Füllung. Zutaten für eine Soße wurden nicht angegeben.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6–8 Blätter Weißkohl (oder Wirsing)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Karotte
• 10 g frische Petersilie
• 250 g veganes Hackfleisch (frisch oder vorgegart)
• 250 g gekochte braune Linsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Vegane Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kohlblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilie fein hacken.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch und Karotte in veganer Butter anbraten. Veganes Hack, Linsen, Petersilie, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.
4. Schritt 4
   Kohlrouladen in veganer Butter rundum anbraten und zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis der Kohl weich ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.