Chocolate Caramel Sugared Almonds mit Schokokruste

Ein leises Knacken beim Hineinbeißen verrät die erste Schicht: Zucker, der sich an geröstete Mandeln legt und stellenweise zu hellem Karamell schmilzt. Danach kommt dunkle Schokolade dazu, die beim Abkühlen fest wird und die süße Hülle umschließt. Diese Chocolate Caramel Sugared Almonds verbinden knackige Mandeln, eine körnig-knusprige Zuckerkruste und einen leicht herben Schokoladenüberzug. Der besondere Dreh liegt im Zucker: Er wird nicht einfach zu Karamell gekocht, sondern haftet zunächst kristallin an den Mandeln. So bekommt jede Nuss eine unregelmäßige, knackige Oberfläche, ohne dass du ein Zuckerthermometer brauchst. Im Rezept erfährst du, woran du die einzelnen Kochphasen erkennst, wann du die Mandeln vom Herd nehmen solltest und wie die Schokolade gleichmäßig daran haftet. Außerdem findest du Tipps zum Abkühlen, Bestäuben und Aufbewahren sowie Ideen mit Zimt, Kardamom oder Kakaopulver. Plane rund 45 Minuten Arbeitszeit und zusätzliche Kühlzeit ein. Die fertigen Mandeln passen in eine kleine Geschenkdose, auf einen Plätzchenteller oder einfach in eine Schale zum Teilen.

Speichere das!

Schokoladen-Karamell-Mandeln mit Zuckerkruste

Geröstete Mandeln bekommen bei diesem Rezept zuerst eine knusprige Zuckerschicht, dann einen Überzug aus dunkler Schokolade. Beim Kochen wird der Zucker zunächst körnig und haftet an den Mandeln; mit etwas weiterer Hitze schmilzt ein Teil davon zu hellem Karamell. Plane etwa 45 Minuten Arbeitszeit und zusätzliche Kühlzeit ein. Die Menge ergibt ungefähr 6 Portionen als Knabberei oder ein kleines Glas zum Verschenken.

Zutaten

• 300 g ganze Mandeln mit Schale
• 150 g Zucker
• 60 ml Wasser
• ¼ Teelöffel feines Salz
• ½ Teelöffel Zimt, nach Wunsch
• 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 2 Esslöffel Puderzucker oder ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

Warum diese Zutaten wichtig sind

Mandeln mit Schale behalten beim Rösten und Karamellisieren einen kräftigen Biss. Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren ebenfalls, sollten aber ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Das Wasser löst den Zucker zu Beginn und gibt ihm Zeit, sich um die Nüsse zu verteilen. Salz gleicht die Süße aus. Zimt ist optional; ersetze ihn durch eine kleine Prise Kardamom oder lasse ihn weg.

Zartbitterschokolade mit etwa 55 bis 70 Prozent Kakaoanteil passt gut zur süßen Hülle. Vollmilchschokolade ergibt eine mildere, süßere Variante. Weiße Schokolade ist ebenfalls möglich, wird aber schneller zu süß und sollte bei niedriger Hitze geschmolzen werden. Puderzucker sorgt für eine helle, leicht pudrige Außenschicht. Kakaopulver schmeckt herber und lässt die Schokolade stärker hervortreten.

Zubereitung

1. Mandeln rösten. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Mandeln auf einem Backblech und röste sie 8 bis 10 Minuten. Sie sollen nussig duften, aber keine dunklen Stellen bekommen. Lasse sie kurz abkühlen. Rösten bringt mehr Geschmack und hilft, dass die Mandeln später knusprig bleiben.
2. Zuckerhülle kochen. Lege Backpapier auf ein zweites Blech und stelle es neben den Herd. Gib Zucker, Wasser, Salz und optional Zimt in eine breite, schwere Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup kräftig blubbert. Rühre jetzt nicht ständig, damit sich keine Zuckerkristalle am Pfannenrand bilden.
3. Mandeln einarbeiten. Gib die warmen Mandeln in den Sirup und rühre mit einem hitzefesten Holzlöffel. Nach einigen Minuten verdampft das Wasser; die Masse wird matt und sandig. Rühre weiter, damit sich die Zuckerkristalle möglichst gleichmäßig an jede Mandel legen. Halte die Hitze mittel bis niedrig, wenn der Zucker sehr schnell bräunt.
4. Leicht karamellisieren. Koche unter ständigem Rühren weitere 2 bis 4 Minuten. Ein Teil des Zuckers schmilzt wieder und bildet glänzende, hellbraune Stellen. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Mandeln leicht karamellig aussehen. Zu dunkler Zucker schmeckt bitter und kann schnell verbrennen.
5. Abkühlen lassen. Verteile die Mandeln sofort auf dem vorbereiteten Blech. Trenne zusammengeklebte Stücke mit zwei Gabeln, solange sie noch heiß sind, und fasse sie nicht mit den Fingern an. Lasse sie mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen. Warme Mandeln würden die Schokolade schmelzen.
6. Mit Schokolade überziehen. Schmelze die gehackte Schokolade in einer trockenen Schüssel über einem Topf mit sanft siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Nimm die Schüssel vom Dampf, wenn noch kleine Stücke sichtbar sind, und rühre sie glatt. Gib die kalten Mandeln hinein und mische, bis alle dünn überzogen sind.
7. Bestäuben und fest werden lassen. Siebe Puderzucker oder Kakaopulver über die Mandeln und wende sie vorsichtig. Verteile sie einzeln auf Backpapier. Lasse die Schokolade bei kühler Raumtemperatur etwa 1 Stunde fest werden. Für eine saubere, dünne Schokoladenschicht arbeite zügig und gib nicht alle Mandeln auf einmal in die Schüssel, wenn sie sich darin kaum rühren lassen.

Servieren und Aufbewahren

Fülle die Mandeln in kleine Schalen und streue kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Kakaopulver darüber. Als essbares Geschenk passen sie in ein gut verschlossenes Glas oder einen Papierbeutel mit Sichtfenster. Für eine Dessertplatte kannst du sie neben Birnenspalten, getrockneten Aprikosen oder kleinen Stückchen dunkler Schokolade anrichten. Ein paar grob gehackte Mandeln geben auch Vanilleeis oder Joghurt einen knusprigen Belag.

Bewahre die vollständig ausgekühlten Mandeln luftdicht und trocken bei kühler Raumtemperatur auf. So bleiben sie etwa zwei Wochen knusprig. Stelle sie nicht in den Kühlschrank: Feuchtigkeit kann die Zuckerkruste klebrig machen und auf der Schokolade helle Flecken verursachen. Falls die Küche warm ist, non-alcoholic lagere das Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort und öffne es erst, wenn die Mandeln serviert werden.

Speichere das!

Knusprige Mandeln, eine unregelmäßige Zuckerkruste und dunkle Schokolade machen diese Nascherei abwechslungsreich in jedem Bissen. Der Wechsel von körnigem Zucker zu leichtem Karamell gibt den Nüssen ihren besonderen Biss, während eine Prise Salz die Süße ausgleicht. Nimm dir Zeit beim Rühren und verteile die Mandeln nach dem Karamellisieren zügig auf Backpapier, damit sie nicht zu einem Stück zusammenkleben. Für eine andere Note kannst du Zimt durch Kardamom ersetzen oder die abgekühlten Mandeln mit Kakao statt Puderzucker bestäuben. In kleine Gläser gefüllt eignen sie sich als Mitbringsel; gehackt schmecken sie auch über Vanilleeis oder Joghurt. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Schokolade oder Gewürzvariante du verwendet hast. Ein Blech frisch gemachter Mandeln bringt selbst an einem gewöhnlichen Nachmittag etwas Knuspriges auf den Tisch.

Speichere das!

Schokoladen-Karamell-Mandeln mit Zuckerkruste

Knusprige Mandeln mit süßer Zimt-Zucker-Karamellschicht.

Vorbereitungszeit
5 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse Zucker
• 3 Tassen rohe Mandeln
• 1/2 EL Zimt oder Kernel Seasons Popcorn-Gewürz
• 1/4 Tasse Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zucker, Wasser und Zimt oder Gewürz in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker löst.
2. Schritt 2
   Mandeln hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie gleichmäßig überzogen sind und der Zucker kristallisiert.
3. Schritt 3
   Mandeln auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.