Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln: cremig & würzig

Wenn Rosenkohl im Ofen weich wird und der Käse eine goldene Kruste bekommt, ist aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Abendessen geworden. In diesem Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln treffen halbierte Röschen auf gebräuntes Hackfleisch und Kartoffelstücke. Eine Mischung aus Sahne, Milch und Ei hält alles zusammen, Senf und Thymian geben ihr eine würzige Note. Der besondere Kniff: Kartoffeln und Rosenkohl werden vorgekocht, während das Hackfleisch in der Pfanne Farbe bekommt. So garen die Zutaten im Ofen gleichmäßig, ohne dass die Kartoffeln hart bleiben oder der Rosenkohl zerfällt. Das Rezept passt gut in die kühle Jahreszeit und lässt sich mit überschaubarer Vorbereitung auf den Tisch bringen. Hier erfahren Sie, wie Sie die Zutaten vorbereiten, die Auflaufform schichten und den richtigen Garpunkt erkennen. Außerdem gibt es Hinweise zu tiefgekühltem Rosenkohl, einer fleischlosen Linsenvariante und dazu, wie Reste am nächsten Tag wieder saftig werden.

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Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Halbierte Rosenkohlröschen, würzig gebratenes Hackfleisch und Kartoffelstücke bilden die Grundlage dieses Auflaufs. Damit alles gleichzeitig gar wird, werden Kartoffeln und Rosenkohl vorgekocht und das Hackfleisch in der Pfanne angebraten. Im Ofen verbindet eine einfache Sahne-Ei-Mischung die Zutaten, während eine Schicht Käse goldbraun wird. Für vier Portionen sollten Sie etwa 25 Minuten Vorbereitung und 25 bis 30 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl zum Braten
• 200 ml Sahne und 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• ½ TL getrockneter Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Butter für die Auflaufform

Zutaten erklären und ersetzen

Festkochende Kartoffeln bleiben beim Vorkochen und Backen in Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Rosenkohl sollte möglichst gleich große Röschen haben, damit sie gleichmäßig garen. Tiefgekühlter Rosenkohl ist eine passende Alternative: Lassen Sie ihn auftauen und tupfen Sie ihn vor dem Anbraten oder Schichten sorgfältig trocken.

Rinderhackfleisch schmeckt kräftig und ist meist weniger fettig als gemischtes Hack. Für eine fleischlose Variante können Sie 250 g braune Linsen verwenden, bereits gegart und gut abgetropft. Sahne und Milch lassen sich durch 300 ml Kochsahne ersetzen. Wer keine Eier verwenden möchte, nimmt stattdessen 150 g Crème fraîche und 100 ml Milch; die Sauce wird dann etwas weniger schnittfest. Gouda schmilzt mild, während kräftiger Bergkäse mehr Würze bringt.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn mit Butter ein. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Putzen Sie den Rosenkohl, entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie große Röschen längs in zwei Hälften.
2. Kartoffeln und Rosenkohl vorgaren: Kochen Sie die Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 8 Minuten. Sie sollen außen weich werden, in der Mitte aber noch Widerstand haben. Geben Sie sie mit einer Schaumkelle in ein Sieb. Kochen Sie den Rosenkohl anschließend im selben Wasser 4 Minuten. Schrecken Sie ihn kurz kalt ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Das Abkühlen stoppt den Garprozess; gründliches Abtropfen verhindert eine wässrige Sauce.
3. Hackfleisch anbraten: Würfeln Sie die Zwiebel fein und hacken Sie den Knoblauch. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Braten Sie das Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten, bis es krümelig und an mehreren Stellen gebräunt ist. Rühren Sie nicht ständig, damit das Fleisch kurz Kontakt mit der heißen Pfanne bekommt. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere 2 Minuten. Würzen Sie mit Thymian, Salz und Pfeffer.
4. Guss anrühren: Verquirlen Sie Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Reiben Sie etwas Muskatnuss hinein und schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Der Senf gibt eine leichte Würze, ohne den Geschmack des Rosenkohls zu überdecken.
5. Auflauf schichten und backen: Verteilen Sie Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch gleichmäßig in der Form. Gießen Sie die Sahnemischung darüber und drücken Sie die Zutaten leicht an, damit Flüssigkeit zwischen die Stücke läuft. Streuen Sie den Käse darauf. Backen Sie den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Wird der Käse zu früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab.

Garen, Anrichten und Aufbewahren

Das kurze Vorkochen ist wichtig, weil Kartoffeln und Rosenkohl im Ofen sonst unterschiedlich lange brauchen. Kochen Sie beides nicht vollständig weich, denn die Stücke garen in der Sauce weiter. Lassen Sie den fertigen Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen. So setzt sich der Guss und die Portionen fallen beim Herausheben weniger auseinander.

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form oder schneiden Sie ihn in breite Stücke und heben Sie diese mit einem flachen Pfannenwender auf vorgewärmte Teller. Etwas gehackte Petersilie bringt Farbe auf den Käse. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing oder eingelegte Gurken, deren Frische die cremige Sauce ausgleicht. Reste halten abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen etwa 15 Minuten auf; ein Esslöffel Milch darüber schützt sie vor dem Austrocknen.

Speichere das!

Dieser Auflauf bringt zarte Kartoffeln, würzigen Rosenkohl und angebratenes Hackfleisch unter einer cremigen Eier-Sahne-Mischung zusammen. Die kurze Vorbereitung auf dem Herd hilft, dass alles im Ofen gleichmäßig gart, und der Käse sorgt oben für eine goldene Kruste. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und würzen Sie die Mischung nach Ihrem Geschmack mit etwas mehr Thymian oder Muskat. Für eine fleischlose Form passen gegarte braune Linsen; wer es kräftiger mag, gibt ein paar Speckwürfel zum Hackfleisch. Dazu reichen ein grüner Salat oder eingelegte Gurken als frischer Ausgleich. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen erwärmen. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Rosenkohl gern herzhaft isst.

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Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rinderhackfleisch, Sahne und Mozzarella.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
75 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 1 kg Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 500 g Rinderhackfleisch
• Pfeffer
• Salz
• Kräuter-Gewürz-Mischung
• Paprika edelsüß
• 1/2 TL Zucker
• 400 ml Sahne
• 300 g geriebener Mozzarella

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und garen. Rosenkohl putzen und ebenfalls garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und mit dem Rinderhackfleisch anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kräutermischung, Paprika und Zucker würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Sahne darübergießen und mit Mozzarella bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.