Gebratener Rosenkohl mit Berglinsen und Haselnüssen

Goldbraune Schnittflächen und ein noch leicht fester Kern machen Rosenkohl aus der Pfanne besonders appetitlich. In diesem Rezept trifft er auf würzige Berglinsen, die beim Kochen ihre Form behalten. Senf und Apfelessig geben dem Gericht eine frische, leicht pikante Note; geröstete Haselnüsse sorgen für knusprige Stückchen. So entsteht ein sättigendes Essen, das warm als Hauptgericht auf den Tisch kommt und lauwarm auch als Beilage passt.

Der besondere Kniff liegt darin, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne anzubraten, statt ihn nur weich zu dünsten. Währenddessen garen die Linsen in Gemüsebrühe und nehmen deren Würze auf. Du erfährst, wie du beides zeitlich abstimmst, woran du bissfeste Linsen erkennst und wie du mit Essig, Senf und etwas Kochflüssigkeit eine einfache Würzung anrührst. Außerdem findest du passende Alternativen für Nüsse und Linsensorten sowie Tipps, damit der Rosenkohl bräunt, ohne zu verbrennen.

Speichere das!

Gebratener Rosenkohl mit Berglinsen

Beim Braten bekommen die halbierten Rosenkohlröschen goldbraune Schnittflächen und bleiben innen angenehm bissfest. Berglinsen bringen eine erdige Note und behalten beim Kochen ihre Form. Zusammen mit Senf, Apfelessig und gerösteten Haselnüssen wird daraus ein herzhaftes Gericht für zwei bis drei Personen, das warm als Hauptgericht oder lauwarm als Beilage schmeckt.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

• 180 g Berglinsen, trocken
• 500 g Rosenkohl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Haselnüsse, grob gehackt
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Berglinsen sind kleine, feste Linsen mit würzigem Geschmack. Sie müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen beim Garen weniger leicht als rote oder gelbe Linsen. Beluga-Linsen passen ebenfalls; sie brauchen je nach Packung ungefähr dieselbe Kochzeit. Mit Tellerlinsen gelingt das Gericht auch, die Konsistenz wird jedoch weicher. Prüfe bei jeder Sorte die angegebene Garzeit auf der Packung.

Rapsöl verträgt die nötige Brathitze gut. Olivenöl eignet sich ebenfalls, sollte aber nicht rauchen. Apfelessig bringt Frische in die Linsen; ersetze ihn durch Zitronensaft oder milden Weißweinessig. Haselnüsse liefern Biss. Kürbiskerne oder Walnüsse sind passende Alternativen. Für eine vegane Variante nimm Ahornsirup statt Honig oder lass die Süße weg.

Zubereitung

1. Linsen garen: Spüle die Berglinsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und entferne beschädigte Körner. Gib sie mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Linsen ohne Deckel etwa 25 bis 30 Minuten sanft köcheln. Sie sollen weich, aber noch bissfest sein. Salze erst gegen Ende, damit du die Konsistenz gut prüfen kannst. Gieße überschüssige Brühe ab und stelle die Linsen beiseite.
2. Rosenkohl vorbereiten: Entferne welke Außenblätter und schneide die Strunkenden knapp ab. Halbiere große Röschen; kleine kannst du ganz lassen. Trockne den Rosenkohl nach dem Waschen gründlich. Feuchte Röschen braten schlechter und werden in der Pfanne schneller weich, statt eine gebräunte Fläche zu entwickeln.
3. Nüsse rösten: Erhitze eine große Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe. Röste die Haselnüsse zwei bis drei Minuten und schwenke sie häufig. Sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, nimm sie aus der Pfanne. Lass sie nicht unbeaufsichtigt, denn kleine Stücke verbrennen schnell.
4. Rosenkohl braten: Erhitze 1 EL Öl in derselben Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Lege die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein. Brate sie drei bis vier Minuten, ohne sie ständig zu bewegen. So kann die Schnittseite bräunen. Wende sie anschließend und brate sie weitere fünf bis sieben Minuten, bis sie außen gebräunt und innen mit einer Messerspitze gut durchstechbar sind. Bei einer kleinen Pfanne brätst du besser in zwei Portionen; eine überfüllte Pfanne dämpft das Gemüse.
5. Zwiebel und Knoblauch garen: Gib den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und brate sie zwei Minuten bei mittlerer Hitze. Hacke den Knoblauch fein und rühre ihn für etwa 30 Sekunden unter. Er soll duften, aber nicht dunkel werden.
6. Alles vermengen: Gib die Linsen zurück in die Pfanne. Rühre Senf und Apfelessig ein. Wenn die Mischung trocken wirkt, ergänze zwei bis drei Esslöffel Brühe. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Für einen milderen, leicht süßlichen Geschmack rührst du optional Ahornsirup oder Honig unter. Hebe den gebratenen Rosenkohl vorsichtig unter, damit die Röschen möglichst ganz bleiben, und erwärme alles noch zwei Minuten.

Anrichten und Servieren

Verteile die Linsen auf flachen Tellern und setze den Rosenkohl darauf, damit die gebräunten Seiten sichtbar bleiben. Streue Haselnüsse und Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber; so behalten die Nüsse ihren Knusper und die Kräuter ihre frische Farbe. Ein zusätzlicher Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft passt, wenn die Linsen kräftig und erdig schmecken. Dazu passen knuspriges Bauernbrot, Kartoffelpüree oder ein Klecks Joghurt mit Zitronenschale.

Das Gericht lässt sich vorbereiten: Koche die Linsen bis zu zwei Tage vorher und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Brate den Rosenkohl möglichst frisch, damit seine Ränder nicht weich werden. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter etwa drei Tage. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Brühe und gib die Nüsse erst danach dazu.

Speichere das!

Gebratener Rosenkohl mit Berglinsen verbindet gebräunte, bissfeste Röschen mit würzigen Linsen und dem knackigen Biss gerösteter Haselnüsse. Senf und Apfelessig bringen Frische ins Gericht, sodass es auch ohne aufwendige Sauce rund schmeckt. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend als sättigendes Hauptgericht oder serviere es lauwarm neben gebratenem Tofu, einem Spiegelei oder Ofengemüse. Kürbiskerne ersetzen die Haselnüsse, und ein Spritzer Zitronensaft passt, wenn gerade kein Apfelessig da ist. Gib einen Löffel Ahornsirup dazu, falls du eine mildere, leicht süßliche Note magst. Wenn du das Gericht kochst, teile gern in den Kommentaren, welche Variante dir am besten schmeckt, oder erzähle, womit du es serviert hast. So findet das Rezept immer wieder einen neuen Platz auf dem Tisch.

Speichere das!

Gebratener Rosenkohl mit Berglinsen

Herzhafte Berglinsen mit gebratenem Rosenkohl, getrockneten Tomaten und Sultaninen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 150 g Berglinsen
• 450 g Rosenkohl
• Salz
• 50 g getrocknete Tomaten (5 getrocknete Tomaten)
• 1 Schalotte
• 3 EL Rapsöl
• 20 g weiche Sultaninen
• 50 ml Apfelsaft
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL alkoholfreier Balsamessig
• Pfeffer
• 5 g frisch geriebener Meerrettich (1 TL)
• 2 Stiele Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Berglinsen nach Packungsangabe in Salzwasser garen und abgießen. Rosenkohl halbieren, Schalotte und getrocknete Tomaten klein schneiden.
2. Schritt 2
   Rosenkohl in Rapsöl anbraten. Schalotte und Tomaten kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Linsen, Sultaninen, Apfelsaft, Gemüsebrühe, Ahornsirup und Balsamessig zugeben. Kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Mit Meerrettich und gehackter Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.