Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: cremig und würzig aus dem Ofen

Wenn die Kartoffelscheiben am Rand bräunen und der Käse goldene Flecken bekommt, ist dieser Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf bereit für den Tisch. Im Ofen werden die zarten Kohlblätter weich und mild, während die Kartoffeln in einer cremigen Sauce aus Sahne und Milch garen. Senf und Muskat geben ihr Würze, ohne den Geschmack von Spitzkohl und Käse zu überdecken. Das Besondere an diesem Rezept ist die kurze Vorbereitung im Topf: Kartoffeln und Kohl werden dort angegart, bevor sie mit der Sauce in die Auflaufform kommen. So lässt sich die Garzeit im Ofen gut einschätzen, und die Zutaten verbinden sich gleichmäßig. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du Kartoffeln gleichmäßig schneidest, den Spitzkohl passend vorbereitest und die Sauce so abschmeckst, dass sie cremig bleibt. Dazu gibt es Tipps für passende Käsesorten, Ersatz für einzelne Zutaten und Ideen zum Servieren. Mit etwa 25 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Backzeit steht ein sättigendes Essen für vier Personen auf dem Tisch.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf mit cremiger Sauce

Spitzkohl wird beim Backen weich und mild, während die Kartoffelscheiben am Rand leicht bräunen. Für diesen Auflauf kommen beide Zutaten zunächst kurz in den Topf und garen anschließend in einer würzigen Sahnesauce im Ofen fertig. Das Vorbereiten dauert etwa 25 Minuten, die Backzeit beträgt rund 35 Minuten. Die Menge reicht für vier Personen.

Zutaten für vier Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 600 g
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 150 g geriebener Gouda oder Bergkäse
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Muskat, frisch gerieben oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Zutaten verstehen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form und lassen sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehlige Sorten eignen sich weniger, weil sie in der Sauce leicht zerfallen. Der Spitzkohl hat zarte Blätter und braucht weniger Garzeit als Weißkohl. Ist gerade kein Spitzkohl erhältlich, kannst du Weißkohl verwenden; schneide ihn fein und dünste ihn einige Minuten länger.

Sahne und Milch ergeben eine cremige, aber noch gut gießbare Sauce. Für eine leichtere Variante lässt sich die Sahne durch Kochsahne ersetzen. Eine pflanzliche Version gelingt mit ungesüßtem Haferdrink und pflanzlicher Kochcreme. Gouda schmilzt mild, Bergkäse schmeckt kräftiger. Auch eine Mischung aus geriebenem Emmentaler und Parmesan passt. Senf gibt der Sauce etwas Würze, ohne sie deutlich scharf zu machen; bei Bedarf kann er weggelassen werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter ein. Eine Form von ungefähr 25 × 30 cm eignet sich gut.
2. Kartoffeln schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Gleichmäßige Scheiben garen zusammen und verhindern, dass dünne Stücke schon zerfallen, während dicke noch fest sind. Lege sie vorerst in eine Schüssel mit kaltem Wasser, wenn du sie nicht sofort weiterverarbeitest. Tupfe sie vor dem Schichten trocken.
3. Spitzkohl vorbereiten: Entferne welke Außenblätter, halbiere den Kohl und schneide den Strunk keilförmig heraus. Schneide die Hälften in Streifen von etwa 1 cm Breite. Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein.
4. Kohl dünsten: Erhitze Butter oder Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig, ohne sie braun werden zu lassen. Gib Knoblauch und Spitzkohl dazu, salze leicht und rühre alles 4 bis 5 Minuten um. Der Kohl soll zusammenfallen, aber noch Biss haben. Zu langes Dünsten macht ihn später im Ofen weich und wässrig.
5. Sauce anrühren: Verrühre Sahne, Milch, Senf und Muskat in einer Schüssel. Würze mit Pfeffer und etwas Salz. Den Käse noch nicht vollständig in die Flüssigkeit geben: Etwa zwei Drittel kommen zwischen die Schichten, der Rest bildet die Kruste.
6. Auflauf schichten: Verteile die Kartoffeln und den gedünsteten Spitzkohl abwechselnd in der Form. Streue zwischen die Schichten jeweils etwas Käse. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig darüber und drücke die oberen Zutaten sanft an, damit sie Kontakt zur Flüssigkeit haben. Bestreue die Oberfläche mit dem übrigen Käse.
7. Backen und prüfen: Backe den Auflauf 35 bis 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Wird der Käse schon nach 25 Minuten dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Prüfe die Kartoffeln mit einem kleinen Messer: Es sollte ohne Widerstand hineingleiten. Ist der Auflauf noch fest, backe ihn in 5-Minuten-Schritten weiter.
8. Ruhen lassen: Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Auflauf 8 bis 10 Minuten stehen. In dieser Zeit bindet die Sauce etwas und die Portionen lassen sich sauberer aufteilen.

Servieren und Aufbewahren

Streue kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie über den Auflauf. Setze die Portionen mit einem breiten Pfannenwender auf vorgewärmte Teller und gib etwas Sauce aus der Form dazu. Ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing passt gut zur cremigen Käsekruste. Wer eine kräftigere Beilage möchte, reicht Gewürzgurken oder einen Klecks Apfelmus.

Reste kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind; ein Esslöffel Milch in der Form verhindert, dass die Kartoffeln austrocknen. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kruste bleibt dabei jedoch weich. Für gleichmäßiges Garen ist es wichtig, die Scheiben dünn zu schneiden und den Auflauf nicht aus dem Ofen zu nehmen, bevor die Kartoffeln vollständig weich sind.

Speichere das!

In diesem Auflauf treffen milder Spitzkohl und zarte Kartoffelscheiben auf eine würzige Sahnesauce, die im Ofen cremig wird und unter dem Käse leicht bräunt. Das kurze Vorgaren hilft dabei, dass beide Zutaten zur selben Zeit gar sind, ohne in der Sauce zu zerfallen. Probier das Rezept an einem kühlen Abend aus und schmecke die Sauce vor dem Backen noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Für eine kräftigere Note passt Bergkäse, für eine mildere Variante Gouda. Du kannst außerdem gebratene Champignons ergänzen oder den fertigen Auflauf mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat, wenn du eine frische Beilage möchtest. Wenn du den Auflauf ausprobierst, teile gern, welchen Käse du verwendet hast, oder erzähl in einem Kommentar, welche Variante bei dir auf den Tisch kam. So wird aus einem einfachen Ofengericht immer wieder ein wenig anderes Abendessen.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Spitzkohl, Kartoffeln, Sahne und Käse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spitzkohl
• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder festkochend
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 Zwiebel
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss nach Belieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz vorkochen.
2. Schritt 2
   Spitzkohl in Streifen schneiden und Zwiebel würfeln. Beides kurz anbraten.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Spitzkohl in eine Auflaufform schichten. Sahne mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss würzen und darübergeben.
4. Schritt 4
   Mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.