Rotweinkuchen in Kranz- oder Gugelhupfform: saftig

125 Milliliter trockener Rotwein färben diesen Kuchen dunkel und geben ihm eine milde, würzige Note. Zusammen mit Backkakao, Zimt und fein gehackter Zartbitterschokolade entsteht ein saftiger Rührkuchen mit feinporiger Krume, der in einer Kranz- oder Gugelhupfform gebacken wird. Der Rotwein bleibt im fertigen Gebäck angenehm zurückhaltend und passt besonders gut zu den warmen Gewürzen. Dieses Rezept ist auf eine Form mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen abgestimmt und erklärt auch, worauf es beim Vorbereiten der Rillen ankommt, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt. Sie erfahren, wie Butter und Zucker luftig aufgeschlagen werden, wann die Eier in den Teig kommen und wie Sie Rotwein und Mehl einarbeiten, ohne die Masse zu überrühren. Dazu gibt es praktische Hinweise für eine alkoholfreie Variante mit rotem Traubensaft, eine passende Glasur und die richtige Aufbewahrung. So können Sie den Kuchen für den Nachmittagskaffee vorbereiten und sicher anschneiden, sobald er vollständig abgekühlt ist.

Speichere das!

Rotweinkuchen in der Kranz- oder Gugelhupfform

Rotwein, Backkakao und Zartbitterschokolade geben diesem Rührkuchen seine dunkle Farbe und eine saftige, feinporige Krume. Der Wein schmeckt im fertigen Kuchen mild und würzig; zusammen mit Zimt passt er besonders gut in die kühle Jahreszeit. Das Rezept reicht für eine Kranz- oder Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen.

Zutaten

• 250 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Ausstäuben
• 2 TL Backpulver
• 30 g Backkakao
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g fein gehackte Zartbitterschokolade
• 125 ml trockener Rotwein, zimmerwarm
• Puderzucker zum Bestäuben oder 100 g Puderzucker und 1–2 EL Rotwein für einen Guss

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Zucker aufschlagen und hält beim Rühren Luft im Teig. Nehmen Sie die Eier etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sich die Zutaten besser verbinden. Ein trockener, fruchtiger Rotwein eignet sich gut; ein sehr tanninreicher Wein kann im Kuchen herb schmecken. Statt Weizenmehl können Sie Dinkelmehl Type 630 verwenden. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Wein durch roten Traubensaft und lassen den Zucker auf etwa 170 g sinken. Der Geschmack wird dann süßer und weniger würzig.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kranz- oder Gugelhupfform sorgfältig mit weicher Butter ein, auch in den Rillen und am Mittelrohr. Streuen Sie etwas Mehl hinein und drehen Sie die Form, bis alle Flächen dünn bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl aus. Diese Schicht hilft, den Kuchen nach dem Backen unversehrt aus der Form zu lösen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 3 Minuten cremig. Die Masse soll heller und luftig aussehen. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Wird die Mischung leicht grießig, ist das kein Problem; das Mehl bindet sie später.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz in einer Schüssel. Sieben Sie die Mischung bei Klümpchen durch ein feines Sieb. Heben Sie die gehackte Schokolade unter, damit die Stücke später im Teig verteilt sind und nicht alle auf den Boden sinken.
4. Teig fertigstellen: Rühren Sie die Mehlmischung abwechselnd mit dem Rotwein in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse. Beginnen und enden Sie mit Mehl. Arbeiten Sie auf niedriger Stufe und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht Rührkuchen fest. Der Teig soll dick und glatt sein.
5. Backen: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 55 bis 65 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 45 Minuten möglichst nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Stecken Sie gegen Ende ein Holzstäbchen in die dickste Stelle. Bleiben nur wenige feuchte Krümel daran, ist der Kuchen fertig. Klebt flüssiger Teig am Stäbchen, backen Sie ihn weitere 5 Minuten und prüfen erneut.
6. Abkühlen und stürzen: Stellen Sie die Form auf ein Gitter und lassen Sie den Kuchen 15 Minuten ruhen. Lösen Sie den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer, falls Teig an der Form haftet. Stürzen Sie den Kuchen auf das Gitter und heben Sie die Form langsam ab. Lassen Sie ihn vollständig auskühlen, bevor Sie ihn glasieren oder anschneiden.

Servieren und Aufbewahren

Für eine einfache Oberfläche sieben Sie Puderzucker über den ausgekühlten Kuchen. Ein Rotweinguss entsteht, wenn Sie Puderzucker nach und nach mit 1–2 Esslöffeln Wein verrühren. Tragen Sie ihn mit einem Löffel auf und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten fest werden. Dünne Schokoladenspäne oder ein wenig abgeriebene Orangenschale passen ebenfalls dazu. Servieren Sie die Scheiben pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne.

Abgedeckt bleibt der Rotweinkuchen bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage saftig. Schneiden Sie ihn erst an, wenn er ganz abgekühlt ist, sonst wirkt die Krume leicht klitschig. Für gleichmäßige Stücke verwenden Sie ein Sägemesser und wischen die Klinge zwischendurch ab. Reste lassen sich gut einfrieren: Schneiden Sie den Kuchen in Scheiben, legen Sie Backpapier dazwischen und tauen Sie einzelne Stücke bei Raumtemperatur auf.

Speichere das!

Dieser Rotweinkuchen verbindet die dunkle Note von Kakao und Schokolade mit Zimt und einer milden Würze aus trockenem Rotwein. Die Kranz- oder Gugelhupfform sorgt für die typische Form, während die sorgfältig gefetteten Rillen beim Stürzen helfen. Probieren Sie das Rezept aus und lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit Rotweinguss überziehen. Für eine alkoholfreie Version eignet sich roter Traubensaft; wer es schokoladiger mag, kann zusätzlich etwas gehackte Zartbitterschokolade über den Guss streuen. Servieren Sie die Scheiben zum Kaffee oder mit einem Klecks ungesüßter Sahne. Wenn Sie den Kuchen backen, teilen Sie gern mit, welche Variante Sie gewählt haben und wie er Ihnen gelungen ist. Vielleicht wird er auch bei Ihnen zum festen Gebäck für kühle Nachmittage.

Speichere das!

Rotweinkuchen in der Kranz- oder Gugelhupfform

Saftiger Schokoladenkuchen mit Zimt und alkoholfreiem rotem Traubensaft, gebacken in einer Kranz- oder Gugelhupfform.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 4 Eier
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/8 l roter Traubensaft statt Rotwein
• 150 g geriebene oder fein gehackte Schokolade
• 1 EL Backkakao
• 2 TL Zimt
• 3 Päckchen Vanillezucker
• Dunkle Schokoladenglasur zum Bepinseln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Form einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und abwechselnd mit dem Traubensaft unter den Teig rühren. Schokolade unterheben.
4. Schritt 4
   Teig in die Form füllen und 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, anschließend abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Kuchen mit dunkler Schokoladenglasur bepinseln.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.