Santa Claus Macarons mit weißer Schokoladenfüllung

Rote Macaronschalen, weiße Schokoladenganache und kleine Zuckerschrift-Augen machen aus Mandelgebäck Santa Claus Macarons, die auf dem Weihnachtsteller sofort auffallen. Außen sollen die Schalen glatt sein und einen feinen Fuß bilden; innen bleiben sie leicht zäh. Für den Kontrast sorgen die cremige Füllung aus weißer Schokolade und Sahne sowie rote Farbe in der Mandelmasse. Mit weißer und schwarzer Zuckerschrift wird aus jeder Hälfte ein kleiner Weihnachtsmann. Bei Macarons kommt es auf ein paar genaue Schritte an: Das Eiweiß muss stabil aufgeschlagen sein, die Mandelmasse darf beim Unterheben weder zu fest noch zu flüssig werden, und die aufgespritzten Kreise brauchen Zeit zum Antrocknen. Hier lernst du, woran du die richtige Konsistenz erkennst, wie du die Schalen gleichmäßig groß bekommst und wann sie bereit für den Ofen sind. Dazu gibt es Tipps zum Färben und Verzieren, damit die Schalen ihre Form behalten und die Weihnachtsmann-Gesichter gut zu erkennen sind.

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Santa Claus Macarons

Fein gemahlene Mandeln geben diesen Macarons ihre glatte Schale und den leicht zähen Kern. Mit roter Lebensmittelfarbe, weißer Schokolade und etwas Zuckerschrift werden daraus kleine Weihnachtsmänner. Plane etwa zwei Stunden ein, davon entfällt ein Teil auf das Trocknen und Abkühlen. Das Rezept ergibt ungefähr 20 gefüllte Macarons.

Zutaten

• Für die Schalen: 100 g Eiweiß, möglichst auf Zimmertemperatur, 100 g feiner Zucker, 105 g fein gemahlene blanchierte Mandeln, 105 g Puderzucker und rote Lebensmittelfarbe als Gel oder Paste.
• Für die Füllung: 150 g weiße Schokolade, fein gehackt, und 60 g Sahne.
• Für die Dekoration: weiße Zuckerschrift oder Zuckerguss, schwarze Zuckerschrift oder kleine dunkle Zuckerperlen und etwas rote Zuckerschrift.

Gel- oder Pastenfarbe färbt den Teig kräftig, ohne ihn so stark zu verflüssigen wie flüssige Farbe. Gib zunächst wenig dazu und verstärke den Farbton bei Bedarf. Mandelmehl mit Schale macht die Schalen dunkler und gröber; für die typische glatte Oberfläche sind blanchierte, fein gemahlene Mandeln besser. Ein Ersatz für Mandeln ist bei diesem Rezept schwierig, weil sich andere Nussmehle anders verhalten. Für eine nussfreie Variante brauchst du ein ausdrücklich für Macarons geeignetes Rezept.

Zubereitung

1. Vorbereiten: Heize den Backofen auf 145 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus oder verwende eine Macaronmatte. Zeichne auf die Rückseite des Papiers Kreise von etwa 3,5 cm Durchmesser und drehe es wieder um. So werden die Schalen gleichmäßig groß.
2. Trockene Zutaten sieben: Vermische Mandeln und Puderzucker und siebe die Mischung in eine Schüssel. Drücke größere Mandelstücke nicht gewaltsam durch das Sieb, sondern entferne sie. Grobe Stücke können die Oberfläche der Schalen uneben machen.
3. Baiser schlagen: Schlage das Eiweiß mit einem sauberen, fettfreien Handrührgerät zunächst auf mittlerer Stufe, bis es schaumig ist. Lass den Zucker nach und nach einrieseln und schlage weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Beim Herausziehen der Rührbesen sollten die Spitzen stehen bleiben. Rühre anschließend die rote Farbe kurz ein.
4. Macaronage: Gib die Mandel-Puderzucker-Mischung in zwei Portionen zum Eischnee. Hebe sie mit einem Teigschaber unter und streiche den Teig dabei wiederholt am Schüsselrand entlang. Hör auf, sobald der Teig in einem breiten Band vom Schaber fließt und die Spur nach etwa 10 bis 15 Sekunden wieder im Teig verschwindet. Zu kurzes Rühren lässt die Schalen spitz; zu langes Rühren macht den Teig dünn und lässt ihn verlaufen.
5. Aufspritzen und trocknen: Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Spritze Kreise auf die markierten Stellen und halte den Beutel dabei senkrecht. Klopfe das Blech mehrmals auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen aufsteigen. Stich sichtbare Blasen mit einem Zahnstocher auf. Lass die Schalen 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Sie sind backbereit, wenn die Oberfläche trocken ist und bei leichter Berührung nicht am Finger klebt.
6. Backen: Backe jedes Blech einzeln für etwa 14 bis 16 Minuten. Nach ungefähr fünf Minuten sollten sich die typischen Füßchen am Rand bilden. Die Schalen sind fertig, wenn sie sich oben kaum noch bewegen, sobald du sie vorsichtig berührst. Lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor du sie vom Papier löst. Bleiben sie kleben, brauchen sie meist noch ein bis zwei Minuten im Ofen.
7. Füllung kochen: Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Gieße sie über die gehackte weiße Schokolade und lass alles zwei Minuten stehen. Rühre von der Mitte nach außen, bis eine glatte Ganache entsteht. Stelle sie kühl, bis sie dick genug zum Spritzen ist. Wird sie zu fest, lass sie kurz bei Raumtemperatur stehen und rühre sie glatt.
8. Füllen und verzieren: Sortiere die Schalen paarweise nach Größe. Spritze etwas Ganache auf die flache Seite einer Schale und setze die zweite darauf. Verteile weiße Zuckerschrift als Bart und Schnurrbart. Zeichne Augen mit schwarzer Zuckerschrift oder setze Zuckerperlen ein. Ein roter Punkt ergibt eine Nase; rote Zuckerschrift kann auch eine Mütze am oberen Rand formen.

Servieren und Aufbewahren

Setze die fertigen Macarons in kleinen Papierförmchen auf eine Platte oder richte sie in Reihen auf einem hellen Teller an. Ein paar zerbröselte Zuckerstangen am Rand geben Farbe, sollten die Schalen aber nicht berühren, damit sie nicht feucht werden. Für gleichmäßige Gesichter hilft es, erst alle Bärte aufzutragen und anschließend Augen und Nasen zu ergänzen.

Bewahre die Macarons in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmecken sie oft besonders ausgewogen, weil die Füllung leicht in die Schalen zieht. Sie halten sich gekühlt ungefähr vier Tage. Für saubere Schalen arbeite an einem trockenen Tag und öffne den Ofen während des Backens nicht, da Zugluft oder ein plötzlicher Temperaturwechsel Risse begünstigen können.

Speichere das!

Santa Claus Macarons verbinden glatte, leicht zähe Mandelschalen mit einer cremigen Ganache aus weißer Schokolade. Die rote Farbe und die kleinen Gesichter machen sie zu einem besonderen Gebäck für den Weihnachtsteller, während die einzelnen Arbeitsschritte mit etwas Geduld gut machbar sind. Plane die Trocknungszeit ein und lass die gefüllten Macarons vor dem Servieren ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Für eine Abwandlung kannst du die Ganache mit wenig fein abgeriebener Orangenschale aromatisieren oder die Mützen mit roten Zuckerperlen verzieren. Serviere die Macarons zu Kaffee oder heißem Kakao und bewahre übrige Stücke gut verschlossen im Kühlschrank auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, wie deine Weihnachtsmänner geworden sind oder welche Deko du gewählt hast. So kommt eine persönliche Note auf jeden Plätzchenteller.

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Santa-Claus-Macarons

Weihnachtliche Macarons mit Mandelbaiser, süßer Füllung und festlicher Zuckerguss-Dekoration. Nährwerte sind geschätzt; es wurden keine Bewertungsdaten angegeben.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
2 Stunden

Portionen
24 Macarons

Zutaten

• 100 Gramm Domino® Golden Sugar (goldener Zucker)
• 4 Gramm Eiweißpulver (optional)
• 100 Gramm Eiweiß
• 105 Gramm Mandelmehl
• 105 Gramm Domino® Puderzucker
• 1 1/2 Tassen Domino® Puderzucker (187 Gramm)
• 1 Esslöffel Baiserpulver
• 4 Esslöffel Wasser
• 2 Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe (Gel)
• 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (Gel)
• 1/2 Tasse Weizenmehl (63 Gramm)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (113 Gramm)
• 1/4 Tasse Domino® Golden Sugar (50 Gramm)
• 1 1/4 Tassen Domino® Puderzucker (156 Gramm)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandelmehl und 105 Gramm Puderzucker sieben. Eiweiß mit optionalem Eiweißpulver steif schlagen, den goldenen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
2. Schritt 2
   Die Mandelmischung unterheben, bis der Teig zähfließend ist. Auf ein Blech spritzen, antrocknen lassen und bei 150 °C etwa 15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Für die Füllung das Mehl unter Rühren kurz erhitzen und abkühlen lassen. Butter mit 50 Gramm goldenem Zucker und 156 Gramm Puderzucker cremig schlagen; Mehl und Vanille einarbeiten.
4. Schritt 4
   Baiserpulver und Wasser verrühren, 187 Gramm Puderzucker einarbeiten und den Zuckerguss mit schwarzer und gelber Lebensmittelfarbe einfärben.
5. Schritt 5
   Macarons mit der Füllung zusammensetzen und mit dem gefärbten Zuckerguss verzieren. Vor dem Servieren fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.