Rezept: Schokomandeln mit dunkler Schokolade selber machen

Geröstete Mandeln und dunkle Schokolade ergeben einen knackigen Snack, der sich mit wenigen Zutaten zu Hause zubereiten lässt. Bei Schokomandeln kommt es vor allem auf den richtigen Moment an: Die Mandeln müssen nach dem Rösten abkühlen, bevor sie in die geschmolzene Kuvertüre kommen. So bleibt die Schokolade gut an ihnen haften und die Nüsse behalten ihren Biss. Dieses Rezept setzt auf dunkle Kuvertüre mit 55 bis 65 Prozent Kakaoanteil, die eine feste, leicht herbe Hülle bildet. Sie lernen, wie Sie die Mandeln im Ofen rösten, die Schokolade schonend schmelzen und die einzelnen Stücke beim Trocknen voneinander trennen. Auch wenn die Kuvertüre etwas dick wird, lässt sich die Masse mit einem Teelöffel neutralem Öl geschmeidiger machen. Für eine persönliche Note passen Zimt, eine Prise Salz oder etwas Kakaopulver. Die fertigen Schokomandeln eignen sich zum Knabbern, als kleines Mitbringsel oder als knusprige Ergänzung zu Kaffee und Dessert.

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Rezept: Schokomandeln selber machen

Geröstete Mandeln bekommen mit einer Hülle aus dunkler Schokolade einen knackigen Biss und eine leicht herbe Süße. Für eine gleichmäßige Schicht ist es wichtig, die Mandeln nach dem Rösten abkühlen zu lassen und sie portionsweise in die geschmolzene Schokolade zu geben. Das Rezept ergibt etwa 350 bis 400 Gramm Schokomandeln und lässt sich mit Milchschokolade, Zimt oder einer Prise Salz variieren.

Zutaten

• 300 g ganze Mandeln, ungeschält und möglichst ungesalzen
• 200 g dunkle Kuvertüre mit etwa 55 bis 65 Prozent Kakaoanteil
• 1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl, falls die Schokolade nach dem Schmelzen zu dickflüssig ist
• 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben, nach Wunsch
• 1 kleine Prise feines Salz oder ½ Teelöffel Zimt, nach Geschmack

Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter als gewöhnliche Tafelschokolade und lässt sich deshalb gut über die Mandeln verteilen. Mit normaler dunkler Schokolade gelingt das Rezept ebenfalls; sie kann nach dem Abkühlen etwas weicher bleiben. Für eine mildere Variante eignet sich Vollmilchschokolade. Weiße Schokolade ist süßer und dickflüssiger, daher können Sie dabei das Öl weglassen und die Mandeln besonders sorgfältig einzeln trennen. Statt Kakaopulver passen fein gemahlene gefriergetrocknete Himbeeren oder Zimt. Gesalzene Mandeln bringen bereits Würze mit, dann lassen Sie das zusätzliche Salz weg.

Zubereitung

1. Mandeln rösten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech und rösten Sie sie 10 bis 12 Minuten. Wenden Sie sie nach etwa 6 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie nussig duften und an den Schnittstellen leicht Farbe annehmen. Lassen Sie sie anschließend auf dem Blech vollständig abkühlen. Warme Mandeln können die Schokolade zu schnell schmelzen lassen und eine fleckige Hülle verursachen.
2. Schokolade schmelzen: Hacken Sie die Kuvertüre in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke. Geben Sie etwa zwei Drittel in eine trockene, hitzefeste Schüssel. Stellen Sie diese über einen Topf mit wenig leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühren Sie langsam, bis die Schokolade geschmolzen ist, und nehmen Sie die Schüssel vom Topf. Geben Sie das übrige Drittel dazu und rühren Sie, bis auch diese Stücke geschmolzen sind. Diese einfache Impfmethode hilft, die Schokolade gleichmäßig abzukühlen. Achten Sie darauf, dass kein Wasser hineingelangt, denn schon wenige Tropfen können sie klumpig machen.
3. Mandeln überziehen: Geben Sie die abgekühlten Mandeln in die Schüssel und rühren Sie mit einem Teigschaber, bis alle bedeckt sind. Heben Sie sie mit einer Gabel heraus und lassen Sie überschüssige Schokolade kurz abtropfen. Setzen Sie die Mandeln einzeln mit etwas Abstand auf Backpapier. Arbeiten Sie zügig, aber in Ruhe: Wenn die Schokolade in der Schüssel zu fest wird, erwärmen Sie sie über dem Wasserbad kurz und vorsichtig erneut.
4. Eine dickere Schicht auftragen: Für eine kräftigere Schokoladenhülle lassen Sie die erste Lage etwa 10 Minuten anziehen und wenden die Mandeln dann nochmals in der restlichen Schokolade. Trennen Sie zusammengeklebte Stücke mit zwei Gabeln, solange die Schokolade noch weich ist. Für eine dünne Schicht reicht ein Durchgang.
5. Bestäuben und fest werden lassen: Wenn die Schokolade außen noch leicht feucht ist, vermischen Sie das Kakaopulver nach Wunsch mit Salz oder Zimt und bestäuben die Mandeln damit. Ein feines Sieb verteilt das Pulver gleichmäßiger. Lassen Sie die Schokomandeln bei kühler Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden trocknen. Im Kühlschrank geht es schneller, allerdings kann sich beim anschließenden Erwärmen Kondenswasser bilden.

Tipps für eine gleichmäßige Schokoladenhülle

Rösten Sie die Mandeln nicht zu dunkel, denn sie bräunen nach dem Herausnehmen noch etwas nach. Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen haben, verteilen Sie sie auf einem zweiten, kühlen Blech. Ist die Schokolade sehr dick, rühren Sie einen Teelöffel neutrales Öl ein. Verwenden Sie nicht mehr davon, sonst wird die Hülle weich und setzt sich beim Non-Alcoholic Lagern leichter ab. Für besonders glänzende Schokomandeln können Sie Kuvertüre temperieren; dafür brauchen Sie ein Küchenthermometer und sollten die Temperaturangaben auf der Packung beachten.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie die Mandeln in kleinen Schalen zu Kaffee oder Tee, oder füllen Sie sie als essbares Geschenk in ein Schraubglas. Für eine hübsche Mischung kombinieren Sie dunkle und helle Schokomandeln und geben einige unüberzogene geröstete Mandeln dazu. Auf einem Dessertteller passen sie zu Vanilleeis, Pudding oder einem Stück Rührkuchen. Bewahren Sie vollständig getrocknete Schokomandeln in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie halten sich dort etwa zwei Wochen. Stellen Sie die Dose nicht neben den Herd, denn Wärme lässt die Schokolade weich werden und kann die Oberfläche matt machen.

Speichere das!

Selbst gemachte Schokomandeln verbinden den kräftigen Biss gerösteter Mandeln mit einer festen Hülle aus dunkler Schokolade. Wenn Sie die Mandeln nach dem Rösten vollständig abkühlen lassen und sie portionsweise in die Kuvertüre geben, verteilt sich die Schicht gleichmäßig. Trennen Sie die Stücke vor dem Trocknen mit einer Gabel, damit sie nicht zu einem großen Cluster zusammenkleben. Für eine mildere Variante nehmen Sie Vollmilchschokolade; Zimt, etwas Salz oder gemahlene gefriergetrocknete Himbeeren sorgen für eine andere Note. Servieren Sie die Mandeln zum Kaffee, streuen Sie sie über Eis oder füllen Sie sie in ein gut verschlossenes Glas als kleines Geschenk. Probieren Sie die Mischung mit Ihrer bevorzugten Schokolade aus und teilen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt.

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Schokomandeln

Knusprige Mandeln mit Vollmilchcouverture und Vanillezucker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
10 Portionen

Zutaten

• 400 g ungeschälte Mandeln
• 200 g Vollmilchcouverture
• 2 TL Vanillezucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C etwa 10 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Couverture schmelzen, Vanillezucker einrühren und die Mandeln darin wenden.
3. Schritt 3
   Mandeln einzeln auf Backpapier legen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.