Feldsalat mit Birne und Brie: knackig, cremig im Herbst

Der Feldsalat bleibt angenehm knackig, wenn Sie ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Dazu kommen saftige Birnenspalten, cremiger Brie und geröstete Walnüsse, die dem Salat einen warmen, nussigen Biss geben. Im Senf-Honig-Dressing sorgt Apfelessig für klare Säure, während die Schalotte etwas Würze beisteuert. Das Ergebnis schmeckt frisch und zugleich sättigend, ohne schwer zu wirken. Besonders gut passt die Kombination an kühlen Tagen, wenn Birnen Saison haben und ein unkompliziertes Mittagessen gefragt ist. In etwa 25 Minuten steht der Salat für vier Personen auf dem Tisch. Sie erfahren, woran Sie reife, aber noch feste Birnen erkennen, wie sich der Brie sauber schneiden lässt und warum gründliches Waschen beim Feldsalat wichtig ist. Außerdem geht es darum, wie Sie das Dressing ausgewogen abschmecken und den Salat vorbereiten, ohne dass die zarten Blätter zusammenfallen. Mit ein paar einfachen Handgriffen behalten Birne, Käse und Nüsse ihre unterschiedlichen Texturen.

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Feldsalat mit Birne und Brie

Knackiger Feldsalat, saftige Birnenspalten und cremiger Brie machen diesen Salat zu einer guten Wahl für ein leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise im Herbst und Winter. Ein Dressing aus Senf, Essig und Honig bringt Säure und Würze dazu. Für vier Personen ist der Salat in etwa 25 Minuten fertig. Waschen und trocknen Sie den Feldsalat gründlich, denn zwischen seinen Blättern bleibt oft Sand hängen.

Zutaten für vier Personen

• 150 g Feldsalat
• 2 reife, aber noch feste Birnen
• 150 g Brie, gut gekühlt
• 40 g Walnüsse
• 1 kleine Schalotte
• 3 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft für die Birnen

Zutaten auswählen und ersetzen

Feldsalat hat kleine, zarte Blätter mit einem leicht nussigen Geschmack. Entfernen Sie welke Blätter und die groben Wurzelansätze. Falls Sie keinen Feldsalat bekommen, passt junger Spinat; sein Geschmack ist milder, und die Blätter müssen meist weniger gründlich geputzt werden. Birnen sollten auf leichten Druck am Stielansatz etwas nachgeben, aber nicht weich oder mehlig sein. Eine feste Sorte hält beim Schneiden besser ihre Form.

Brie bringt eine milde, sahnige Note in den Salat. Schneiden Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank, damit er nicht am Messer klebt. Statt Brie können Sie Camembert verwenden. Für eine kräftigere, weniger cremige Variante passt auch Ziegenkäse. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Bei einer Nussallergie können Sie die Nüsse weglassen oder geröstete Kürbiskerne verwenden. Apfelessig lässt sich durch Weißweinessig ersetzen; bei Balsamico wird das Dressing süßer und dunkler.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Salat putzen: Geben Sie den Feldsalat in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und bewegen Sie die Blätter vorsichtig darin. Heben Sie den Salat heraus, statt das Wasser abzugießen, damit der Sand am Schüsselboden bleibt. Wiederholen Sie das, bis das Wasser klar ist. Trocknen Sie die Blätter in einer Salatschleuder oder tupfen Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken. Nasse Blätter verdünnen das Dressing.
2. Walnüsse rösten: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Rösten Sie die Walnüsse zwei bis drei Minuten und wenden Sie sie dabei regelmäßig. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen, dann hacken Sie sie grob. Bleiben sie in der heißen Pfanne, können sie schnell zu dunkel werden.
3. Dressing anrühren: Schälen und würfeln Sie die Schalotte sehr fein. Verrühren Sie Essig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Geben Sie das Öl nach und nach dazu und schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen glatt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren Sie die Schalotte unter. Probieren Sie das Dressing: Ist es zu sauer, ergänzen Sie wenig Honig; fehlt Frische, geben Sie etwas Essig dazu.
4. Birne und Brie schneiden: Halbieren Sie die Birnen und entfernen Sie Kerngehäuse und Stiel. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Spalten und mischen Sie diese vorsichtig mit dem Zitronensaft. So bleibt die Schnittfläche heller. Schneiden Sie den Brie in kleine Keile oder mundgerechte Stücke. Wenn Sie die Rinde nicht mögen, können Sie sie dünn abschneiden; sie ist jedoch essbar und hält die Stücke zusammen.
5. Salat anrichten: Verteilen Sie den Feldsalat auf einer großen Platte oder auf vier Tellern. Legen Sie Birne und Brie darauf und streuen Sie die Walnüsse darüber. Verrühren Sie das Dressing noch einmal, falls sich Öl und Essig getrennt haben. Geben Sie es erst kurz vor dem Servieren über den Salat und wenden Sie die Blätter behutsam, damit sie nicht zusammenfallen.

Servieren und vorbereiten

Für eine schöne Präsentation legen Sie die Birnenspalten fächerförmig auf den Salat und setzen die Brie-Stücke dazwischen. Die gerösteten Walnüsse kommen zuletzt darüber, damit sie knusprig bleiben. Dazu passen geröstetes Sauerteigbrot oder ein warmes Baguette. Als Hauptgericht können Sie pro Person eine Scheibe Brot mit Brie servieren oder zusätzlich gekochte Linsen unter den Salat mischen.

Sie können das Dressing bis zu zwei Tage vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Feldsalat, Birne und Brie sollten Sie erst kurz vor dem Essen zusammenstellen. Bereits angemachter Salat wird weich und lässt sich kaum frisch halten. Falls etwas übrig bleibt, bewahren Sie die Zutaten möglichst getrennt auf und verbrauchen Sie den Feldsalat am selben Tag.

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Feldsalat mit Birne und Brie verbindet zarte, nussige Blätter mit saftiger Frucht, cremigem Käse und knackigen Walnüssen. Das säuerlich-süße Dressing hält die Kombination frisch und lässt sich mit etwas mehr Senf oder Honig leicht an Ihren Geschmack anpassen. Probieren Sie das Rezept als leichtes Mittagessen oder reichen Sie es als Vorspeise zu einem herbstlichen Menü. Mit gerösteten Haselnüssen statt Walnüssen oder ein paar dünnen Apfelscheiben bekommt der Salat eine andere Note. Dazu passen geröstetes Brot oder ein schlichtes Baguette, das die restliche Vinaigrette aufnimmt. Mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen unter, damit der Feldsalat knackig bleibt. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Nüsse oder Käsevariante Ihnen am besten schmeckt, und erzählen Sie in einem Kommentar von Ihrer Version.

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Feldsalat mit Birne und Brie

Frischer Feldsalat mit Birnen, Trauben, Walnüssen und Brie, abgerundet mit Honig-Senf-Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 300 g kleine Birnen (2 kleine Birnen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 0,25 TL getrockneter Thymian
• 200 g Feldsalat
• 100 g blaue Weintrauben
• 30 g Walnusskerne (2 EL)
• 120 g Brie (45 % Fett i. Tr.)
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Birnen entkernen und in Spalten schneiden. Trauben halbieren, Walnüsse grob hacken und Brie würfeln.
2. Schritt 2
   Weißweinessig, Senf, Honig, Thymian und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Feldsalat, Birnen und Trauben mit dem Dressing mischen. Brie und Walnüsse daraufgeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.