Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Speck: Rezept

Gegarte Maronen werden beim Pürieren samtig und mild, während knuspriger Speck und karamellisierte Nüsse für Biss sorgen. Diese Maronensuppe verbindet eine sanfte, cremige Basis mit süß-salzigen Akzenten, die Sie direkt vor dem Servieren darübergeben. Zwiebel und Kartoffel köcheln mit den Maronen in Gemüsebrühe; ein Schuss Sahne rundet die Suppe ab, ohne den nussigen Geschmack zu überdecken. Besonders praktisch: Mit vakuumierten oder eingelegten, bereits gegarten Maronen steht das Essen in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. In diesem Rezept erfahren Sie, wie lange die Zutaten köcheln sollten, damit die Maronen weich werden, und woran Sie eine fein pürierte Konsistenz erkennen. Außerdem lernen Sie, die Nüsse in der Pfanne zu karamellisieren, ohne dass der Zucker verbrennt, und den Speck separat knusprig zu braten. Dazu gibt es einfache Ideen zum Abwandeln, etwa mit Räuchertofu statt Speck oder pflanzlicher Sahne. So passt die Suppe als wärmendes Abendessen an einem kühlen Tag ebenso wie als erster Gang für ein Herbstmenü.

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Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Speck

Gekochte Maronen machen diese Suppe sämig und mild-nussig; knuspriger Speck und süß-salzige Nüsse setzen einen kräftigen Kontrast dazu. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 45 Minuten. Verwenden Sie bereits gegarte, vakuumierte Maronen, dann sparen Sie sich das Einschneiden und Schälen der Früchte.

Zutaten für vier Portionen

• 400 g gegarte Maronen, aus der Vakuumpackung oder Dose
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine mehligkochende Kartoffel, etwa 120 g, geschält und gewürfelt
• 1 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, plus etwas mehr zum Servieren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 80 g dünn geschnittener Speck
• 50 g Haselnüsse oder Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Zucker
• 1 TL Wasser
• 1 TL Butter für die Nüsse

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Die Kartoffel bindet die Suppe, ohne den Maronengeschmack zu überdecken. Lassen Sie sie weg, wenn Sie eine etwas leichtere Suppe möchten, und pürieren Sie dann besonders gründlich. Für eine vegane Variante ersetzen Sie Butter durch neutrales Öl und Sahne durch ungesüßte Hafer- oder Sojasahne. Gemüsebrühe hält den Geschmack ausgewogen; Hühnerbrühe passt ebenfalls, ist aber kräftiger.

Haselnüsse schmecken besonders passend zu Maronen. Walnüsse bringen eine leicht herbe Note, Pekannüsse eine mildere Süße. Verwenden Sie statt Speck knusprig gebratene Räuchertofuwürfel, wenn Sie auf Fleisch verzichten. Geräuchertes Paprikapulver gibt ihnen zusätzliche Würze.

Zubereitung

1. Gemüse anschwitzen: Erhitzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie etwa 4 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie sollte keine braunen Ränder bekommen, denn das kann den feinen Geschmack der Suppe überdecken.
2. Suppe köcheln lassen: Geben Sie Kartoffel, Maronen, Brühe und Lorbeerblatt dazu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Zutaten zugedeckt 20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffel beim Einstechen leicht zerfällt. Ein starkes Kochen ist nicht nötig und lässt zu viel Flüssigkeit verdampfen.
3. Speck braten: Während die Suppe köchelt, legen Sie die Speckscheiben in eine kalte Pfanne und erhitzen diese langsam auf mittlerer Stufe. So kann das Fett austreten, bevor der Speck bräunt. Braten Sie ihn insgesamt etwa 5 bis 7 Minuten knusprig und wenden Sie die Scheiben zwischendurch. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und zerbrechen Sie sie nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke.
4. Nüsse karamellisieren: Geben Sie Zucker und Wasser in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühren Sie zunächst, bis sich der Zucker gelöst hat. Sobald die Flüssigkeit blubbert, geben Sie Nüsse und Butter hinein und wenden alles zügig, bis die Nüsse dünn glänzen. Das dauert meist 2 bis 3 Minuten. Verteilen Sie sie sofort auf Backpapier und trennen Sie größere Klumpen mit zwei Gabeln. Karamell ist sehr heiß; kosten Sie die Nüsse erst, wenn sie abgekühlt sind.
5. Suppe pürieren: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf, bis sie glatt ist. Halten Sie den Mixer schräg unter die Oberfläche, damit möglichst wenig heiße Suppe spritzt. Rühren Sie die Sahne ein und erwärmen Sie die Suppe noch 2 Minuten, ohne sie erneut stark aufzukochen. Ist sie zu dick, geben Sie schluckweise Brühe oder Wasser dazu.
6. Abschmecken: Würzen Sie erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Speck und Brühe können bereits salzig sein, deshalb lieber nach und nach salzen. Für einen frischeren Geschmack passt ein kleiner Spritzer Zitronensaft, wenn die Suppe sehr süßlich wirkt.

Anrichten und Aufbewahren

Verteilen Sie die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen. Geben Sie Speck und karamellisierte Nüsse erst unmittelbar vor dem Servieren darauf, damit beides knusprig bleibt. Ein kleiner Sahnestrudel und etwas frisch gemahlener Pfeffer ergänzen die Oberfläche. Dazu passen geröstetes Bauernbrot oder dünne Scheiben Baguette.

Die Suppe lässt sich ohne Garnitur bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um; nach dem Kühlen wird sie oft dicker, daher können Sie etwas Brühe ergänzen. Speck und Nüsse bewahren Sie getrennt und trocken auf. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ebenfalls, am besten ohne Sahne. Rühren Sie diese nach dem Auftauen beim Erwärmen ein.

Speichere das!

Diese Maronensuppe lebt vom Zusammenspiel aus cremigen Maronen, salzigem Speck und knackigen Nüssen mit einer dünnen Karamellschicht. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und braten Sie Speck sowie Nüsse erst kurz vor dem Essen, damit beides knusprig bleibt. Wer es milder mag, nimmt Haselnüsse und lässt den Speck weg; gebratene Räuchertofuwürfel und Hafercreme machen daraus eine pflanzliche Variante. Als Hauptgericht passt frisches Bauernbrot dazu, als Vorspeise genügt eine kleinere Portion mit wenigen Tropfen Sahne. Reste können Sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Brühe verdünnen. Teilen Sie gern, welche Nüsse Sie verwendet haben, oder schreiben Sie in die Kommentare, wie Ihnen die Suppe gelungen ist. Ein guter Löffel Suppe und ein knuspriges Topping machen aus einfachen Zutaten ein warmes Essen, das den Herbst auf den Tisch bringt.

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Maronensuppe mit karamellisierten Nüssen und Rinderspeck

Cremige Maronensuppe mit karamellisierten Walnüssen und knusprigen Rinderspeckwürfeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 300 g Knollensellerie
• 150 g Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 200 ml alkoholfreier trockener Weißwein
• 2 EL körnige Gemüsebrühe
• 300 g gegarte Maronen
• 75 g Walnusskerne
• 200 g Schlagsahne
• 2 TL Zucker
• 100 g Rinderspeckwürfel
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Ein kleiner Schuss Balsamicoessig
• Etwa 700 ml Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Sellerie, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln. In Butter anschwitzen.
2. Schritt 2
   Mit alkoholfreiem Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, Wasser und Maronen zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Suppe fein pürieren. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Balsamico abschmecken.
4. Schritt 4
   Walnüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Rinderspeckwürfel knusprig braten.
5. Schritt 5
   Suppe mit karamellisierten Walnüssen und Rinderspeck servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.