Bratapfel-Himmelstorte: Weihnachtstorte mit Baiser

Zimtige Apfelstücke, knusprige Mandeln und eine lockere Baiserhaube machen diese Bratapfel-Himmelstorte zu einer festlichen Weihnachtstorte. Zwischen den beiden Böden liegen gebratene Äpfel und eine kühle Sahnecreme; beim Anschneiden kommen die Schichten schön zur Geltung. Das Besondere an diesem Rezept ist der Wechsel aus mürbem Boden, leichtem Baiser und fruchtiger Füllung. Die Äpfel werden zuerst in der Pfanne gebraten und ganz abgekühlt, bevor sie auf die Creme kommen. So bleibt die Sahne stabil und die Böden werden nicht weich. Auch die Vorbereitung lässt sich gut planen: Die Böden können vor dem Füllen auskühlen, und die zusammengesetzte Torte ruht anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass das Baiser fertig gebacken ist, wie die Sahne beim Schichten standfest bleibt und welche Apfelsorten oder Nüsse sich eignen. Mit etwas Zeit zum Kühlen wird daraus ein aromatischer Mittelpunkt für die Weihnachtstafel.

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Bratapfel-Himmelstorte für die Weihnachtstafel

Warme Äpfel mit Zimt und Mandeln treffen bei dieser Bratapfel-Himmelstorte auf lockere Sahne und zwei Böden mit Baiserhaube. Für die Füllung werden die Äpfel zuerst in der Pfanne gebraten und vollständig abgekühlt. So bleibt die Sahne fest und die Böden weichen nicht durch. Plane außerdem Kühlzeit ein: Zusammengesetzt sollte die Torte mindestens drei Stunden im Kühlschrank stehen.

Zutaten für eine Torte mit 26 Zentimetern Durchmesser

• Für die Böden: 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 5 Eigelb, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 3 EL Milch
• Für die Baiserhauben: 5 Eiweiß, 200 g Zucker und 80 g gehobelte Mandeln
• Für die Bratapfelfüllung: 4 säuerliche Äpfel, etwa 600 g, 30 g Butter, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und nach Wunsch 40 g Rosinen
• Für die Sahnecreme: 400 ml kalte Schlagsahne und 2 Päckchen Sahnesteif

Boskoop oder Elstar passen gut, weil ihre fruchtige Säure die süße Baiserhaube ausgleicht. Braeburn ist ebenfalls geeignet, bleibt beim Braten aber etwas fester. Rosinen lassen sich weglassen oder durch getrocknete Cranberrys ersetzen. Wer keine Mandeln verwenden möchte, nimmt gehackte Haselnüsse oder lässt die Nüsse ganz weg. Sahnesteif hält die Creme beim Schichten in Form; alternativ kann die Sahne mit einem Esslöffel Mascarpone pro 100 ml stabilisiert werden.

Böden und Baiser backen

1. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Springformen mit 26 Zentimetern Durchmesser am Boden mit Backpapier aus. Wenn du nur eine Form hast, backe die Böden nacheinander und bereite die zweite Hälfte des Teigs erst kurz vor dem Backen zu.
2. Rühre Butter und Zucker zwei bis drei Minuten cremig. Gib die Eigelbe einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe kurz weiter. Mische Mehl und Backpulver, siebe beides über die Buttermasse und rühre es mit der Milch gerade so lange ein, bis ein weicher Teig entsteht. Zu langes Rühren macht den Boden eher fest.
3. Verteile den Teig gleichmäßig auf beide Formen. Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Streue den Zucker nach und nach ein und schlage weiter, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen des Schneebesens Spitzen hält. Verteile das Baiser auf den Teig und streue die Mandeln darüber.
4. Backe beide Böden etwa 25 bis 30 Minuten. Das Baiser soll leicht goldgelb sein, der Teig darunter durchgebacken. Prüfe den Teig am Rand mit einem Holzstäbchen. Lass die Böden zehn Minuten in den Formen abkühlen, löse dann den Rand und kühle sie vollständig aus. Ziehe das Backpapier erst danach ab.

Äpfel braten und Torte füllen

1. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in etwa einen Zentimeter große Würfel. Erhitze die Butter in einer breiten Pfanne. Gib die Äpfel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten, bis sie weich werden, aber noch ihre Form halten.
2. Rühre Zucker, Zimt und Zitronensaft unter. Gib die Rosinen dazu, falls du sie verwendest. Lass die Füllung auf einem Teller vollständig auskühlen. Ist Flüssigkeit in der Pfanne geblieben, gieße sie ab oder brate die Äpfel noch kurz weiter. Eine zu feuchte Füllung kann die Böden durchweichen.
3. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif. Lege einen Boden mit der Baiserseite nach oben auf eine Platte. Verteile die abgekühlten Äpfel möglichst gleichmäßig darauf und lass am Rand etwa einen Zentimeter frei. Streiche die Sahne auf die Äpfel.
4. Setze den zweiten Boden vorsichtig obenauf, ebenfalls mit der Baiserseite nach oben. Drücke ihn nicht fest, damit die Sahne nicht herausquillt. Decke die Torte ab und stelle sie mindestens drei Stunden kalt. Für saubere Stücke schneidest du mit einem scharfen Sägemesser durch das Baiser, ohne die Torte nach unten zu drücken.

Servieren und vorbereiten

Für die Präsentation reichen einige gehobelte Mandeln und eine leichte Prise Zimt auf der oberen Baiserhaube. Streue beides erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Mandeln knackig bleiben. Schneide die Torte mit einem Sägemesser in acht bis zwölf Stücke und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee.

Die Bratapfelfüllung kannst du am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Böden lassen sich ebenfalls vorher backen; non-alcoholic lagere sie nach dem Auskühlen trocken und bei Raumtemperatur. Setze die Torte am besten am Serviertag zusammen, damit das Baiser möglichst knusprig bleibt. Reste halten abgedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank, die Baiserhaube wird dabei allerdings weicher.

Speichere das!

In dieser Bratapfel-Himmelstorte treffen gebratene Äpfel mit Zimt auf kühle Sahne, lockere Böden und eine knusprige Baiser-Mandel-Schicht. Das Zusammenspiel macht jeden Anschnitt abwechslungsreich, und durch die gekühlte Füllung lässt sich die Torte gut in Stücke schneiden. Plane die Ruhezeit im Kühlschrank ein und brate die Äpfel rechtzeitig, damit sie vor dem Schichten vollständig abkühlen. Für eine eigene Variante kannst du Rosinen durch getrocknete Cranberrys ersetzen oder gehackte Haselnüsse über das Baiser streuen. Zum Servieren passen frisch geschlagene Sahne oder eine Tasse Kaffee; ein wenig Zimt auf dem Teller greift das Aroma der Äpfel auf. Probier das Rezept für deine Weihnachtstafel aus und teile gern in den Kommentaren, welche Apfelsorte du verwendet hast oder wie du die Füllung abgewandelt hast.

Speichere das!

Bratapfel-Himmelstorte – Weihnachtstorte

Festliche Torte mit würzigem Apfelbelag, Mandelbaiser und weichem Rührteig.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 300 g Zucker, aufgeteilt
• 4 Eier, getrennt
• 125 g Mehl
• 1 TL Spekulatiusgewürz oder Zimt
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Zimtzucker
• 500 g Äpfel
• 35 g Butter
• 35 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 1 EL Orangensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel schälen, würfeln und mit 35 g Butter, 35 g Zucker, Vanille und Orangensaft weich dünsten. Abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren. Eigelbe, Mehl, Gewürz, Backpulver, Salz und Milch unterrühren.
3. Schritt 3
   Teig auf zwei gefettete Springformen verteilen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und auf den Teig streichen. Mandeln und Zimtzucker darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Beide Böden etwa 25 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen. Einen Boden mit den Äpfeln belegen und den zweiten Boden daraufsetzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.