Kartoffel-Leberkäse-Pfanne mit knusprigen Kartoffeln
Goldbraune Kartoffelscheiben und herzhafter Leberkäse machen aus wenigen Zutaten ein Essen, das schnell auf dem Tisch steht. Für diese Kartoffel-Leberkäse-Pfanne eignen sich festkochende Kartoffeln vom Vortag besonders gut: Sie sind ausgekühlt, lassen sich sauber schneiden und bräunen in der Pfanne, ohne gleich zu zerfallen. Zwiebeln bringen eine leichte Süße dazu, Majoran und edelsüßes Paprikapulver runden den herzhaften Geschmack ab.
Der Kniff liegt in der Reihenfolge: Die Kartoffeln brauchen zuerst Zeit und Platz, damit ihre Schnittflächen eine Kruste bekommen. Der Leberkäse kommt später dazu und bleibt so saftig, statt trocken zu werden. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten fertig und passt zum Mittagessen ebenso wie zu einem unkomplizierten Abendessen. Hier erfahren Sie, welche Kartoffeln sich eignen, wie Sie rohe Kartoffeln vorbereiten, falls keine Reste da sind, und worauf es beim Braten ankommt. Dazu gibt es Ideen mit Ei oder Senf und Hinweise, wie Sie Reste aufbewahren und wieder erwärmen.
Kartoffel-Leberkäse-Pfanne mit knusprigen Kartoffeln
Am besten gelingt diese Kartoffel-Leberkäse-Pfanne mit festkochenden Kartoffeln vom Vortag: Sie bleiben beim Braten in Scheiben und bekommen an den Schnittflächen eine goldbraune Kruste. Dazu kommen herzhafter Leberkäse, Zwiebeln und etwas Majoran. Das Gericht steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich gut für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln, bereits gekocht und vollständig abgekühlt
- 400 g Leberkäse am Stück
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- schwarzer Pfeffer
- Salz nach Bedarf
- 2 EL gehackte Petersilie
- optional: 4 Eier oder 1 TL mittelscharfer Senf zum Servieren
Zutaten auswählen und ersetzen
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und lassen sich gut bräunen. Mehligkochende Kartoffeln schmecken ebenfalls, zerfallen in der Pfanne aber leichter. Falls keine gekochten Kartoffeln übrig sind, kochen Sie rohe Kartoffeln mit Schale etwa 20 bis 25 Minuten, bis ein Messer hineinrutscht. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie schälen und schneiden.
Leberkäse am Stück lässt sich in gleichmäßige Würfel schneiden und bleibt beim Braten saftig. Mit Aufschnitt funktioniert das Rezept auch: Schneiden Sie die Scheiben in Streifen und geben Sie sie erst gegen Ende in die Pfanne, damit sie nicht austrocknen. Rapsöl ist hitzefest und neutral. Butterschmalz bringt einen kräftigeren Geschmack. Bei Butter allein besteht eher die Gefahr, dass sie in der heißen Pfanne zu dunkel wird.
Schritt für Schritt zubereiten
- Kartoffeln schneiden: Schälen Sie die abgekühlten Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Gleichmäßige Stücke garen ähnlich schnell. Tupfen Sie feuchte Kartoffeln mit Küchenpapier trocken, sonst bräunen sie langsamer.
- Leberkäse und Zwiebel vorbereiten: Schneiden Sie den Leberkäse in mundgerechte Würfel von etwa 1,5 cm. Halbieren Sie die Zwiebel, ziehen Sie die Schale ab und schneiden Sie sie in feine Streifen. Legen Sie beides bereit, denn später geht das Braten schnell.
- Kartoffeln knusprig braten: Erhitzen Sie das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage hinein. Braten Sie sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie ständig zu bewegen. Wenden Sie sie dann und braten Sie die zweite Seite weitere 4 Minuten. Ist Ihre Pfanne klein, braten Sie in zwei Portionen. Eine überfüllte Pfanne lässt die Kartoffeln eher weich werden, weil sich zu viel Feuchtigkeit sammelt.
- Zwiebel und Leberkäse anbraten: Schieben Sie die Kartoffeln an den Pfannenrand oder nehmen Sie sie kurz heraus. Geben Sie die Butter und die Zwiebel in die Mitte und braten Sie sie 2 Minuten glasig. Fügen Sie die Leberkäsewürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten, bis die Kanten leicht gebräunt sind.
- Alles würzen und mischen: Geben Sie die Kartoffeln zurück in die Pfanne. Streuen Sie Majoran und Paprikapulver darüber und wenden Sie die Zutaten vorsichtig, damit die Kartoffelscheiben ganz bleiben. Würzen Sie mit Pfeffer und probieren Sie, bevor Sie Salz hinzufügen. Leberkäse ist bereits gewürzt und oft salzig. Lassen Sie die Mischung noch 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Garmethode und hilfreiche Tipps
Die Kartoffeln zuerst mit etwas Abstand zu braten, sorgt für Röstaromen statt gedämpfter, weicher Stücke. Verwenden Sie eine breite Pfanne, am besten aus Gusseisen oder Edelstahl, und warten Sie, bis das Fett heiß ist, bevor die Kartoffeln hineinkommen. Rühren Sie erst nach einigen Minuten um. Wenn die Kartoffeln am Pfannenboden festkleben, brauchen sie meist noch etwas Zeit, bevor sie sich lösen. Reduzieren Sie die Hitze, falls Zwiebeln oder Leberkäse zu schnell bräunen.
Für eine sättigendere Variante braten Sie zum Schluss vier Spiegeleier in einer zweiten Pfanne und legen je ein Ei auf eine Portion. Wer Gemüse ergänzen möchte, gibt eine gewürfelte rote Paprika zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne. Erbsen passen ebenfalls; tiefgekühlte Erbsen sollten Sie direkt hinzufügen und etwa 3 Minuten mit erhitzen. Bei zusätzlichem Gemüse kann die Pfanne voller werden, deshalb die Kartoffeln gegebenenfalls in mehreren Portionen braten.
Anrichten und Reste aufbewahren
Streuen Sie die Petersilie direkt vor dem Servieren über die heiße Pfanne. Richten Sie die Kartoffel-Leberkäse-Mischung auf vorgewärmten Tellern an und servieren Sie dazu Senf, Gewürzgurken oder einen grünen Blattsalat mit säuerlichem Dressing. Ein Klecks mittelscharfer Senf passt besonders gut zu den gebräunten Leberkäsewürfeln. Für eine rustikale Präsentation können Sie die Pfanne auf einem hitzefesten Untersetzer in die Tischmitte stellen.
Reste in einem verschlossenen Behälter rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kartoffeln werden dabei jedoch weniger knusprig.
Mit Kartoffeln vom Vortag, würzigem Leberkäse und Zwiebeln wird diese Pfanne in rund 30 Minuten zu einem herzhaften Essen mit knusprigen und saftigen Bissen. Geben Sie den Kartoffeln beim Braten genug Platz und rühren Sie nicht zu oft um, damit sie Farbe bekommen. Wer mag, serviert Spiegeleier dazu oder stellt mittelscharfen Senf auf den Tisch. Auch ein Klecks Kräuterquark oder ein knackiger grüner Salat passen gut. Für eine leicht andere Würzung können Sie etwas Kümmel ergänzen oder Petersilie erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen. Probieren Sie die Pfanne aus, wenn gekochte Kartoffeln übrig sind, und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Beilage bei Ihnen dazugehört. Ihre Variante kann auch anderen beim Nachkochen neue Ideen geben.
Kartoffel-Rinderleberkäse-Pfanne
Herzhafte Pfanne mit kleinen Kartoffeln, Rinderleberkäse und Spiegeleiern. Nährwerte geschätzt.
Zutaten
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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750 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
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250 g Rinderleberkäse
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4 EL Öl
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Salz
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Pfeffer
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2 TL getrockneter Thymian
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2 EL Butter
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4 Eier
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Frische Petersilie als Garnitur
Anweisungen
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Schritt 1
Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe, Rinderleberkäse in Würfel schneiden. -
Schritt 2
Kartoffeln in Öl goldbraun braten. Frühlingszwiebeln, Rinderleberkäse und Thymian zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. -
Schritt 3
Butter in der Pfanne schmelzen, Eier hineinschlagen und stocken lassen. Mit Petersilie garnieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
