Cremige Kürbissuppe mit geröstetem Apfel aus dem Ofen

Die Apfelspalten rösten zusammen mit Kürbis und Zwiebel, bis ihre Kanten leicht gebräunt sind; genau dieser Ofenschritt gibt der Suppe eine milde Süße, ohne dass sie dessertartig schmeckt. Danach werden die Zutaten mit Gemüsebrühe püriert, mit Sahne abgerundet und mit Zimt, Muskat und einem Spritzer Zitrone abgeschmeckt. Das Ergebnis ist cremig, samtig und angenehm ausgewogen: Hokkaido bringt Körper, säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast. Im Unterschied zu einer Suppe, bei der alles direkt im Topf gart, bekommt das Gemüse hier zuerst Farbe und ein konzentrierteres Aroma. Das Rezept eignet sich für ein entspanntes Abendessen an kühlen Tagen und lässt sich gut vorbereiten, denn beim Aufwärmen wird der Geschmack noch runder. Im Artikel erfahren Sie, wie groß die Kürbis- und Apfelstücke sein sollten, woran Sie erkennen, dass sie weich genug sind, und wie Sie die Konsistenz mit Brühe anpassen. Dazu gibt es Hinweise zu Butternut, pflanzlicher Sahne und passenden Toppings, damit die Suppe zu Ihrem Vorrat und Ihrem Tisch passt.

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Cremige Kürbissuppe mit geröstetem Apfel

Gerösteter Apfel bringt eine milde Süße und eine leicht säuerliche Note in diese Kürbissuppe. Kürbis, Zwiebel und Apfel kommen zunächst in den Ofen; dadurch werden sie weich und bekommen an den Rändern etwas Farbe. Anschließend werden sie mit Brühe fein püriert und mit Sahne abgerundet. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis, etwa 1 kg
• 2 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 100 ml Sahne, alternativ ungesüßte Hafer- oder Sojasahne
• ½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft, nach Geschmack

Hokkaido muss nicht geschält werden. Seine Schale wird beim Rösten weich und lässt sich anschließend problemlos pürieren. Butternutkürbis eignet sich ebenfalls, muss aber geschält werden; bei dieser Sorte kann die Suppe etwas süßer schmecken. Säuerliche Äpfel halten den Geschmack ausgewogen. Wenn nur süße Äpfel im Haus sind, geben Sie am Ende etwas mehr Zitronensaft dazu. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative. Kokosmilch funktioniert auch, verändert aber den Geschmack deutlich.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Belegen Sie ein großes Blech mit Backpapier. Schneiden Sie den Kürbis in Spalten und entfernen Sie Kerne und faseriges Fruchtfleisch mit einem Löffel. Würfeln Sie die Spalten in etwa 3 cm große Stücke. Halbieren und entkernen Sie die Äpfel, dann schneiden Sie sie in Viertel. Die Zwiebel wird geschält und in dicke Spalten geschnitten.
2. Gemüse und Äpfel rösten: Verteilen Sie Kürbis, Äpfel und Zwiebel auf dem Blech. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie die Stücke mit den Händen oder einem Löffel. Rösten Sie sie 25 bis 30 Minuten. Wenden Sie das Gemüse nach etwa 15 Minuten. Der Kürbis ist fertig, wenn eine Messerspitze leicht hineingleitet. Einige braune Stellen sind erwünscht; schwarze Ränder schmecken dagegen bitter.
3. Brühe erhitzen: Geben Sie das geröstete Gemüse und die Äpfel in einen großen Topf. Gießen Sie zunächst 650 ml Gemüsebrühe dazu und rühren Sie Zimt sowie Muskatnuss ein. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie fünf Minuten sanft erhitzen. So verbinden sich die Röstaromen mit der Brühe, ohne dass der Apfel zerfällt oder am Topfboden ansetzt.
4. Suppe pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie den Inhalt mit einem Stabmixer, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Halten Sie den Mixer vollständig unter die Oberfläche, damit heiße Suppe nicht spritzt. Für eine besonders glatte Konsistenz können Sie die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen. Ist sie zu dick, rühren Sie nach und nach die übrige Brühe ein.
5. Abschmecken und verfeinern: Rühren Sie die Sahne ein und erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie stark kochen zu lassen. Probieren Sie sie und ergänzen Sie Salz, Pfeffer oder Zitronensaft. Der Zitronensaft sollte die Süße auffrischen, aber nicht deutlich hervorschmecken. Falls die Äpfel sehr säuerlich waren, kann eine zusätzliche kleine Menge Sahne den Geschmack milder machen.

Technik und hilfreiche Tipps

Das Rösten nimmt dem Kürbis Feuchtigkeit und konzentriert seinen Geschmack. Achten Sie darauf, die Stücke mit etwas Abstand auf dem Blech auszubreiten. Liegen sie dicht übereinander, geben sie Dampf ab und bräunen kaum. Ist Ihr Blech klein, rösten Sie die Zutaten in zwei Durchgängen. Für eine würzigere Suppe können Sie eine geschälte Knoblauchzehe mit auf das Blech legen oder vor dem Pürieren eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Ein Standmixer macht die Suppe ebenfalls fein. Füllen Sie ihn nur bis zur Hälfte und pürieren Sie in mehreren Portionen, da heiße Flüssigkeit beim Mixen Druck aufbauen kann. Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet und decken Sie die Öffnung mit einem gefalteten Küchentuch ab. Erwärmen Sie die fertige Suppe langsam. Starkes Kochen kann die Sahne unschön verändern und lässt mehr Flüssigkeit verdampfen.

Anrichten und Aufbewahren

Schöpfen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen und geben Sie jeweils einen kleinen Wirbel Sahne oder pflanzlicher Kochcreme darauf. Geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss; fein geschnittene Petersilie oder Salbei bringt eine frische, würzige Note. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot oder einfache Käsetoasts. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie die Suppe mit einem Löffel Naturjoghurt und einigen Apfelwürfeln garnieren.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Die Suppe lässt sich auch ohne Sahne einfrieren. Nach dem Auftauen erwärmen Sie sie vollständig und geben erst dann frische Sahne dazu. Wird sie beim Non-Alcoholic Lagern dicker, lockern Sie sie mit etwas Brühe oder Wasser auf.

Speichere das!

Gerösteter Apfel gibt der Kürbissuppe eine feine Säure und milde Süße; durch das Rösten werden Kürbis, Zwiebel und Apfel weich und bekommen an den Rändern etwas Farbe. Zusammen mit Sahne entsteht eine samtige Suppe, die sich mit Brühe leicht dünner oder mit Zitronensaft frischer abschmecken lässt. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und rösten Sie gleich ein paar Kürbiskerne als knuspriges Topping mit. Ein Klecks Sahne, gehackte Petersilie oder knuspriges Brot passen ebenfalls dazu. Für eine vegane Schüssel nehmen Sie Hafer- oder Sojasahne; Butternut bringt eine etwas süßere Note. Wenn Sie die Suppe nachkochen, teilen Sie gern mit, welchen Apfel und welches Topping Sie verwendet haben. So lässt sich das Rezept an den eigenen Geschmack anpassen und kommt beim nächsten Mal wieder gern auf den Tisch.

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Cremige geröstete Apfel-Kürbis-Suppe

Würzige, cremige Suppe mit gerösteten Äpfeln und Kürbis. Die Kürbismenge ist in den bereitgestellten Zutatendaten nicht angegeben.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Honeycrisp-, Gala- oder Sweet-Tango-Äpfel, in Scheiben
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL ungesalzene Butter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe, aufgeteilt
• 1 EL Rohhonig oder Ahornsirup
• 4 EL Bio-Weizenmehl
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Kürbis, Menge nicht angegeben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Äpfel mit 2 EL Öl, Zimt, Muskat und Piment vermengen und etwa 20 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Übriges Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, Mehl und Gewürze einrühren und kurz anschwitzen.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Kürbis und geröstete Äpfel zugeben und 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Suppe fein pürieren und mit Honig oder Ahornsirup abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.