Zimtsterne saftig und weich: mit heller Eiweißglasur

Gemahlene Mandeln geben Zimtsternen ihre saftige Mitte, doch ein paar Minuten zu lange im Ofen können sie trocken machen. Dieses Rezept hält die Sterne innen weich und lässt die dünne Eiweißglasur beim Backen hell bleiben. Zimt und ein wenig Zitronensaft bringen Würze und Frische in den süßen Teig. Für etwa 35 Stück brauchst du drei Eiweiß, gemahlene Mandeln und eine Stunde Kühlzeit. Der besondere Kniff: Ein Teil des steif geschlagenen Eiweißes wird für die Glasur zurückbehalten, der Rest hält den Mandelteig zusammen. So bleibt genug Glasur zum Bestreichen, ohne dass die Sterne unter einer dicken Schicht verschwinden. Du erfährst, wie sich der klebrige Teig am besten ausrollen und ausstechen lässt, woran du die richtige Konsistenz erkennst und wie du die Backzeit im Blick behältst. Mit kühlem Teig, einer dünnen Glasur und sanfter Ofenhitze gelingen aromatische Zimtsterne, die auch nach dem Abkühlen weich bleiben.

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Zimtsterne – saftig und weich

Gemahlene Mandeln und Eischnee machen Zimtsterne innen weich, während die dünne Eiweißglasur beim Backen hell bleibt. Für etwa 35 Sterne braucht der Teig eine Stunde Kühlzeit. Plane außerdem genügend Zeit zum Ausstechen und Backen ein, denn die Sterne kommen am besten portionsweise in den Ofen.

Zutaten und ihre Funktion

• 3 Eiweiß geben dem Teig Halt und liefern die Grundlage für die Glasur. Eier in Größe M passen gut. Die Schüssel muss sauber und fettfrei sein, damit sich das Eiweiß steif schlagen lässt.
• 250 g Puderzucker süßen den Teig und machen die Glasur glatt. Siebe den Zucker, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Kristallzucker eignet sich nicht als direkter Ersatz, da die Glasur damit körnig wird.
• 400 g gemahlene Mandeln bilden den Hauptbestandteil des Teigs und halten die Sterne saftig. Ungeschälte Mandeln schmecken kräftiger; blanchierte Mandeln ergeben ein helleres Gebäck. Bei einer Nussallergie kannst du gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden. Der Geschmack und die Farbe verändern sich dadurch.
• 2 TL Zimt geben den typischen würzigen Geschmack. Für eine mildere Note nimm 1½ TL. Eine kleine Prise gemahlene Nelken passt ebenfalls, sollte aber den Zimt nicht überdecken.
• 1 TL Zitronensaft stabilisiert die Glasur und sorgt für einen leichten Ausgleich zur Süße. Frisch gepresster Saft ist am besten; ersatzweise funktioniert heller Essig in derselben Menge.

Teig zubereiten und Sterne ausstechen

1. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Trenne die Eier sorgfältig. Schon ein wenig Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß fest wird.
2. Schlage das Eiweiß mit dem Zitronensaft in einer großen Schüssel auf. Sobald weiche Spitzen entstehen, gib den gesiebten Puderzucker löffelweise dazu. Schlage weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Nimm etwa 5 Esslöffel davon ab und stelle sie abgedeckt für die Glasur kühl.
3. Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt. Hebe die Mischung portionsweise unter das restliche Eiweiß. Rühre nur so lange, bis ein formbarer Teig entsteht. Ist er klebrig, arbeite esslöffelweise etwas mehr gemahlene Mandeln ein. Zu viel davon macht die Sterne trocken.
4. Drücke den Teig flach, decke ihn ab und stelle ihn eine Stunde kalt. Durch die Kühlung wird er fester und lässt sich leichter ausrollen. Bestäube die Arbeitsfläche dünn mit gemahlenen Mandeln oder rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 8 bis 10 Millimeter dick aus.
5. Tauche einen sternförmigen Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser, damit der Teig weniger daran haftet. Setze die Sterne mit etwas Abstand auf die Bleche. Verteile die zurückgestellte Glasur mit einem kleinen Messer oder Pinsel dünn bis an die Zacken. Eine gleichmäßige Schicht bleibt beim Backen heller.

Backen ohne Austrocknen

Backe die Zimtsterne auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 15 Minuten. Die Glasur soll weiß bleiben und die Unterseite nur leicht Farbe annehmen. Die Sterne fühlen sich direkt aus dem Ofen noch weich an; das ist richtig. Sie werden beim Abkühlen fester, behalten innen aber ihre saftige Konsistenz. Werden sie deutlich braun, war der Ofen zu heiß oder die Backzeit zu lang. Bei Umluft trocknen sie schneller aus, deshalb ist Ober-/Unterhitze die bessere Wahl.

Servieren und Aufbewahren

Lass die Sterne vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor du sie abhebst. So bricht die noch weiche Mitte nicht. Für eine schlichte Präsentation legst du sie auf einen Teller und gibst ein paar Zimtstangen daneben. Auf einem Plätzchenteller passen sie gut zu Vanillekipferln oder Buttergebäck; eine Tasse schwarzer Tee oder Kaffee ergänzt ihre Süße.

Bewahre die Zimtsterne in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht an den anderen Sternen klebt. In der Dose bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen weich. Werden sie etwas fester, lege für einige Stunden ein kleines Stück Apfel in die Dose und nimm es anschließend wieder heraus, damit sich keine Feuchtigkeit sammelt.

Speichere das!

Diese Zimtsterne verbinden eine weiche, mandelreiche Mitte mit einer hellen, zarten Eiweißglasur. Die Stunde Kühlzeit macht den Teig leichter zu verarbeiten, und bei 150 °C Ober-/Unterhitze behalten die Sterne ihre saftige Konsistenz, wenn sie nicht zu lange backen. Probiere das Rezept aus, sobald du Zeit zum Kühlen und portionsweisen Ausstechen einplanen kannst. Für eine mildere Würze genügt 1½ TL Zimt; eine kleine Prise Nelken sorgt für eine zusätzliche Gewürznote. Ungeschälte Mandeln schmecken kräftiger, blanchierte ergeben hellere Sterne. Serviere sie zum Kaffee oder verpacke sie nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose. Wenn du sie backst, teile gern in einem Kommentar, wie weich sie bei dir geworden sind oder welche Variante du gewählt hast. So findet jedes Blech seinen eigenen Platz in der Weihnachtszeit.

Speichere das!

Zimtsterne – saftig und weich

Weiche Zimtsterne mit Mandeln, Haselnüssen und einer feinen Eiweißglasur.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
Ca. 40 Stück

Zutaten

• 200 g blanchierte gemahlene Mandeln
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Puderzucker
• 10 Trpf Bittermandelaroma
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 2 TL Zimt
• Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zum Bearbeiten und Ausrollen
• 120 g Puderzucker
• 1 Eiweiß (Größe M)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln, Haselnüsse, 200 g Puderzucker, Bittermandelaroma, 3 Eiweiß und Zimt zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig auf gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen ausrollen und Sterne ausstechen.
3. Schritt 3
   120 g Puderzucker mit 1 Eiweiß zu einer Glasur verrühren und auf die Sterne streichen.
4. Schritt 4
   Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, sodass die Sterne weich bleiben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.