Rezept: Schokomandeln mit knackiger Kakaohülle selbst machen

Geröstete Mandeln knacken unter dunkler Schokolade besonders schön, wenn die Hülle dünn bleibt und ein Hauch Kakao den süßen Geschmack ausgleicht. Bei diesem Rezept werden ganze Mandeln im Ofen geröstet, mit geschmolzener Zartbitterschokolade umhüllt und zum Schluss mit Backkakao bestäubt. So bekommen sie eine knackige Schicht außen und bleiben innen bissfest. Der kleine Unterschied zu vielen gekauften Varianten: Du bestimmst selbst, wie herb die Schokolade schmeckt und ob Zimt oder eine Prise Salz dazukommt. Für etwa 300 Gramm brauchst du rund 45 Minuten Arbeitszeit; danach sollten die Mandeln ungefähr eine Stunde fest werden. Im Artikel erfährst du, woran du erkennst, dass die Mandeln fertig geröstet sind, wie du sie gleichmäßig mit Schokolade überziehst und wann der Kakao am besten haftet. Dazu gibt es Hinweise für Vollmilch- oder weiße Schokolade sowie Tipps, damit die fertigen Stücke nicht zusammenkleben.

Speichere das!

Rezept: Schokomandeln

Geröstete Mandeln bleiben unter einer knackigen Schokoladenschicht bissfest und bekommen durch eine dünne Kakaohülle ein leicht herbes Finish. Für etwa 300 Gramm Schokomandeln brauchst du rund 45 Minuten Arbeitszeit, dazu etwa eine Stunde zum vollständigen Festwerden. Mit dunkler Schokolade schmecken sie ausgewogen, mit Vollmilchschokolade werden sie süßer und milder.

Zutaten

• 300 g ganze Mandeln, möglichst ungeschält
• 200 g Zartbitterschokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil
• 1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl, optional
• 2 Esslöffel Backkakao zum Bestäuben
• ½ Teelöffel Zimt, optional
• 1 kleine Prise feines Salz

Ungeschälte Mandeln haben einen kräftigen Geschmack und eine feste Oberfläche, an der die Schokolade gut haftet. Du kannst sie durch blanchierte Mandeln ersetzen; röste sie dann besonders aufmerksam, weil ihre helle Farbe eine beginnende Bräunung schwerer erkennen lässt. Zartbitterschokolade sorgt für einen deutlichen Kakaogeschmack. Vollmilchschokolade ist eine passende Alternative, wird aber weicher und süßer. Bei weißer Schokolade lässt du den Kakao am besten weg und verwendest stattdessen etwas fein geriebene Zitronenschale oder Kokosraspel. Das Öl ist nicht nötig, kann aber helfen, wenn die geschmolzene Schokolade sehr dickflüssig ist.

Zubereitung

1. Mandeln rösten: Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteile die Mandeln in einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech. Röste sie 10 bis 12 Minuten und rühre sie nach etwa 6 Minuten einmal um. Sie sind fertig, wenn sie deutlich duften und innen hellbraun sind. Lass eine Mandel kurz abkühlen und probiere sie; schmeckt sie noch mehlig, braucht das Blech weitere 2 Minuten. Zu dunkel geröstete Mandeln schmecken schnell bitter.
2. Schokolade schmelzen: Hacke die Schokolade in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke. Gib sie in eine trockene Schüssel und stelle diese über einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühre langsam, bis die Schokolade glatt ist, und nimm sie dann vom Wasserbad. Schon ein kleiner Spritzer Wasser kann die Masse fest und krümelig machen. Wer eine glänzende, knackige Oberfläche möchte, kann die Schokolade temperieren: Schmelze zwei Drittel auf etwa 45 bis 50 °C, rühre das restliche Drittel ein und kühle unter Rühren auf 31 bis 32 °C ab.
3. Mandeln überziehen: Lass die gerösteten Mandeln vollständig abkühlen. Gib sie portionsweise in die Schokolade und rühre mit einem Löffel, bis jede Mandel bedeckt ist. Hebe sie mit einer Gabel einzeln heraus und streife überschüssige Schokolade am Schüsselrand ab. Für eine dickere Schicht lässt du die erste Lage auf Backpapier etwa 10 Minuten anziehen und wiederholst den Überzug. Gib das Öl nur dann dazu, wenn die Schokolade nach dem Schmelzen zu fest zum Rühren wirkt.
4. Kakao auftragen: Mische Backkakao, Salz und nach Wunsch Zimt in einer Schüssel. Wenn die Schokolade außen noch feucht, aber nicht mehr tropfnass ist, gib die Mandeln portionsweise in die Kakaomischung und schwenke sie vorsichtig. So entsteht eine gleichmäßige, matte Hülle. Für glatte, glänzende Schokomandeln lässt du diesen Schritt aus und setzt die Mandeln einzeln auf Backpapier.
5. Fest werden lassen: Ziehe die Mandeln mit einer Gabel auseinander, damit sie nicht zu großen Klumpen zusammenkleben. Lass sie bei kühler Raumtemperatur etwa 45 bis 60 Minuten trocknen. Ist die Küche warm, kannst du das Blech 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Lasse die Mandeln danach noch kurz bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie verpackst; so bildet sich weniger Kondenswasser.

Tipps zum Gelingen und Servieren

Ein Wasserbad gibt dir mehr Kontrolle als direkte Hitze. Das Wasser soll nur leicht simmern, denn zu starke Hitze kann die Schokolade stumpf machen oder zum Gerinnen bringen. Achte außerdem darauf, dass Schüssel, Löffel und Gabel trocken sind. Wenn die Schokolade während des Überziehens fest wird, erwärme sie für wenige Sekunden über dem Wasserbad und rühre gründlich um.

Serviere die Schokomandeln in kleinen Schalen zu Kaffee oder Tee oder fülle sie als essbares Geschenk in ein sauberes Schraubglas. Eine Schleife und ein kleines Etikett mit dem Zubereitungsdatum machen das Glas bereit zum Verschenken. Für eine festliche Mischung kannst du vor dem Trocknen einige Mandeln mit fein gehackten Pistazien bestreuen. In einer luftdichten Dose bleiben die Schokomandeln an einem kühlen, trockenen Ort etwa zwei Wochen knackig. Stelle die Dose nicht neben den Herd oder in direktes Sonnenlicht, weil Wärme die Schokolade weich macht.

Speichere das!

Diese Schokomandeln verbinden den kräftigen Biss gerösteter Mandeln mit einer knackigen Schokoladenschicht und einer leicht herben Kakaohülle. Weil du die Mandeln selbst röstest und die Schokolade auswählst, lässt sich der Geschmack leicht anpassen. Nimm Vollmilchschokolade für eine mildere Süße oder gib eine Prise Zimt und Salz zur dunklen Variante. Die fertigen Mandeln passen in eine kleine Dose als Mitbringsel, auf einen Plätzchenteller oder neben Kaffee nach dem Essen. Lass sie vor dem Verpacken vollständig fest werden und non-alcoholic lagere sie kühl und trocken, damit die Hülle knackig bleibt. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Schokolade du verwendet hast oder welche Abwandlung dir gefällt. Vielleicht wird daraus deine persönliche Mischung für gemütliche Nachmittage und selbst gemachte Geschenke.

Speichere das!

Schokomandeln

Knusprige Mandeln, umhüllt mit Vollmilchcouverture und verfeinert mit Vanillezucker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
Etwa 8 Portionen

Zutaten

• 400 g ungeschälte Mandeln
• 200 g Vollmilchcouverture
• 2 TL Vanillezucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln auf einem Blech bei 180 °C etwa 10 Minuten rösten und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Couverture schmelzen, Mandeln darin wenden und mit Vanillezucker bestreuen.
3. Schritt 3
   Mandeln einzeln auf Backpapier legen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.