Weihnachtliche Schokorollen: knusprig, schokoladig & zimtig

Brauner Zucker, Zimt und fein gehackte Zartbitterschokolade machen aus gekühltem Blätterteig ein Gebäck mit knusprigen Lagen und würziger Schokofüllung. Weihnachtliche Schokorollen passen zum Adventskaffee, lassen sich aber auch gut auf einem Plätzchenteller anbieten. Das Besondere an diesem Rezept: Die Füllung besteht aus Butter, Backkakao und Gewürzen, sodass sie sich gleichmäßig verstreichen lässt, ohne den Teig zu durchfeuchten. Stückchen dunkler Schokolade sorgen beim Backen für kleine, kräftige Schokopunkte. Du brauchst keine selbst gemachten Teigschichten und kannst die Rollen in etwa 40 Minuten auf den Tisch bringen. Im Rezept erfährst du, warum der Blätterteig bis zum Verarbeiten kalt bleiben sollte, wie du die Füllung verteilst und woran du erkennst, dass die Rollen goldbraun gebacken sind. Dazu gibt es Hinweise für passende Schokoladensorten, eine pflanzliche Alternative zur Butter und die richtige Aufbewahrung. So gelingt das Gebäck auch dann, wenn in der Vorweihnachtszeit wenig Zeit zum Backen bleibt.

Speichere das!

Weihnachtliche Schokorollen aus Blätterteig

Knuspriger Blätterteig, dunkle Schokolade und eine Prise Zimt geben diesen Schokorollen ihren weihnachtlichen Geschmack. Mit gekühltem Fertigteig sind sie in etwa 40 Minuten fertig und eignen sich zum Adventskaffee oder als kleines Gebäck für den Plätzchenteller. Die Mengen ergeben ungefähr 12 Rollen.

Zutaten

• 2 Rollen frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, je etwa 275 g
• 80 g weiche Butter
• 50 g brauner Zucker
• 25 g Backkakao
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 1 Ei und 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen
• 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Der Blätterteig sorgt für die typischen dünnen, knusprigen Schichten. Verarbeite ihn kalt, denn warme Butter lässt die Teiglagen zusammenkleben. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit; heller Zucker funktioniert ebenfalls. Backkakao macht die Füllung schokoladig, ohne sie zu feucht werden zu lassen. Ersetze ihn nicht durch Trinkkakaopulver, das meist Zucker und weniger Kakao enthält. Zartbitterschokolade mit etwa 50 bis 60 Prozent Kakao schmeckt ausgewogen. Für eine mildere Füllung kannst du Vollmilchschokolade nehmen, solltest dann aber den braunen Zucker auf 35 g reduzieren. Wer keine Butter verwenden möchte, kann eine feste pflanzliche Margarine einsetzen.

Zubereitung

1. Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Stelle den Blätterteig bis kurz vor dem Verarbeiten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich sauber schneiden und geht im Ofen besser auf.
2. Füllung rühren: Verrühre die weiche Butter mit braunem Zucker, Kakao, Zimt und Salz zu einer streichfähigen Paste. Die Butter soll weich sein, aber nicht flüssig. Ist die Mischung sehr fest, lass sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen. Gib die gehackte Schokolade erst direkt vor dem Verteilen dazu, damit sie sich gleichmäßig einarbeiten lässt.
3. Teig bestreichen: Rolle eine Blätterteigplatte auf dem mitgelieferten Papier aus. Verteile die Hälfte der Füllung dünn darauf und lasse an einer langen Kante einen etwa 1 cm breiten Streifen frei. So kann die Naht später besser schließen. Streiche bis in die Ecken, aber drücke nicht so fest, dass der Teig dünn oder beschädigt wird. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Platte und der restlichen Füllung.
4. Rollen und schneiden: Rolle jede Platte von der langen, gefüllten Seite her auf. Der freie Rand liegt außen und hält die Rolle zusammen. Drücke die Naht vorsichtig an. Lege die Rollen für 10 Minuten in den Kühlschrank, wenn der Teig weich geworden ist. Schneide jede Rolle mit einem scharfen Messer in sechs gleich breite Stücke. Ein Sägemesser eignet sich gut, weil es die Spiralen weniger zusammendrückt.
5. Bestreichen und backen: Verrühre Ei und Milch. Setze die Rollen mit der Schnittfläche nach oben auf die Bleche und lasse etwa 4 cm Abstand, damit sie beim Backen aufgehen können. Bestreiche nur die sichtbaren Teigflächen dünn mit der Eiermilch. Backe die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils 18 bis 22 Minuten. Die Rollen sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und der Teig sichtbar aufgeblättert ist. Wenn die Schokolade an einzelnen Stellen austritt, ist das unproblematisch; entferne sie nach dem Abkühlen vorsichtig vom Backpapier.

Tipps für gleichmäßige Rollen

Schneide die Stücke möglichst gleich dick, damit sie zur selben Zeit gar werden. Werden die Rollen beim Schneiden flach, stelle die ganze Teigrolle nochmals kalt, statt sie mit den Fingern wieder in Form zu drücken. Öffne die Ofentür während der ersten 15 Minuten möglichst nicht. Ein plötzlicher Temperaturabfall kann verhindern, dass der Blätterteig locker aufgeht. Lass die fertigen Rollen mindestens 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Die heiße Füllung wird beim Abkühlen fester.

Servieren und Aufbewahren

Bestäube die abgekühlten Schokorollen nach Wunsch mit Puderzucker. Für eine festliche Platte legst du sie auf eine flache Schale und ergänzt ein paar Zimtstangen oder fein abgeriebene Orangenschale. Wer es schokoladiger mag, zieht dünne Linien aus geschmolzener Kuvertüre über die Rollen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder heiße Milch. Serviere sie am besten am Backtag, wenn die Außenschichten noch knusprig sind.

Bewahre Reste höchstens zwei Tage in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Im Kühlschrank wird der Blätterteig schneller weich. Zum Auffrischen legst du die Rollen für 4 bis 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen und lässt sie anschließend kurz abkühlen. Ungebackene, geschnittene Rollen kannst du auf einem Blech einfrieren und gefroren backen; rechne dabei mit etwa 3 bis 5 Minuten zusätzlicher Backzeit und kontrolliere die Bräunung.

Speichere das!

Knuspriger Blätterteig, eine Füllung mit Kakao und Zimt und kleine Stückchen Zartbitterschokolade machen diese Schokorollen zu einem unkomplizierten Gebäck für die Adventszeit. Wenn du den Teig kalt verarbeitest und die Rollen goldbraun backst, bekommst du außen feine, knusprige Schichten und innen einen schokoladigen Kern. Probier das Rezept mit Zartbitter oder nimm Vollmilchschokolade und reduziere dafür den braunen Zucker wie angegeben. Zum Servieren passt etwas Puderzucker; zum Kaffee schmecken die Rollen auch lauwarm. Reste kannst du luftdicht aufbewahren und vor dem Essen kurz im Ofen auffrischen. Wenn du die Schokorollen backst, teile gern, welche Schokolade du verwendet hast, oder schreib in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind. Vielleicht werden sie Teil deiner Adventsbackroutine.

Speichere das!

Weihnachtliche Schokorollen

Zarte Schokorollen mit Lebkuchengewürz und Walnüssen, verziert mit Zitronenglasur.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
Etwa 30 Stück

Zutaten

• 3 EL Backkakao
• 100 g Butter
• 1 Stk Ei
• 0.5 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 40 g Staubzucker
• 50 g Walnüsse (gerieben)
• 150 g Weizenmehl (glatt)
• 3 EL Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, 40 g Staubzucker und Ei verrühren. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz und Walnüsse dazugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig zu Rollen formen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   3 EL Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und die Schokorollen damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.