Birnen Walnusskuchen mit Zimt und saftigen Birnen

Beim Anschneiden zeigt sich der Reiz dieses Kuchens: Zwischen weichem Teig liegen saftige Birnenstücke, während Walnüsse bei jedem Bissen knackigen Kontrast geben. Zimt duftet schon beim Backen aus der Küche und passt zur milden Süße der reifen Früchte. In diesem Birnen-Walnusskuchen stecken Walnüsse gleich auf zwei Arten: gemahlen im Teig für eine feuchte, nussige Krume und grob gehackt auf der Oberfläche für Biss. Ein wenig brauner Zucker sorgt dort für eine leicht knusprige Kruste. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 Zentimetern gedacht und kommt mit Zutaten aus, die sich gut vorbereiten lassen. Du erfährst, woran du passende Birnen erkennst, wie du sie schneidest, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, und wie der Teig schön locker bleibt. Dazu gibt es Hinweise zum Gargrad, zum Aufbewahren und zu einfachen Abwandlungen mit Mandeln oder Pflanzendrink. So gelingt ein Kuchen, der zum Nachmittagskaffee genauso gut passt wie auf einen herbstlichen Tisch.

Speichere das!

Birnen-Walnusskuchen mit saftigen Birnenstücken

Reife Birnen geben diesem Kuchen eine weiche, saftige Mitte, während gehackte Walnüsse für Biss sorgen. Der Teig wird mit gemahlenen Walnüssen und Zimt aromatisiert und in einer Springform gebacken. Am besten eignen sich Birnen, die auf Druck leicht nachgeben, aber noch nicht sehr weich sind. So behalten sie beim Schneiden und Backen ihre Form.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• 150 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 140 g Zucker
• 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 80 ml Milch
• 3 mittelgroße Birnen, zusammen etwa 500 g
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 50 g grob gehackte Walnüsse
• 1 Esslöffel brauner Zucker für die Oberfläche
• Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Warum diese Zutaten wichtig sind

Gemahlene Walnüsse machen den Teig nussig und halten ihn feucht. Sie ersetzen einen Teil des Mehls, sollten aber nicht vollständig an dessen Stelle treten, sonst kann der Kuchen zu schwer werden. Für eine mildere Nussnote kannst du die 100 g gemahlenen Walnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen. Die gehackten Walnüsse sorgen für mehr Knusper; ersetze sie bei Bedarf durch Haselnüsse oder lasse sie weg.

Die Milch lockert den Teig. Stattdessen funktioniert ungesüßter Pflanzendrink, etwa Haferdrink. Verwende Birnen, die noch etwas fest sind. Sehr weiche Früchte geben viel Flüssigkeit ab und können den Kuchen in der Mitte schwer und feucht machen. Falls deine Birnen besonders süß sind, kannst du den Zucker um 15 bis 20 g reduzieren.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen etwa 160 °C. Stelle die Form bereit, bevor du den Teig anrührst.
2. Birnen schneiden: Schäle die Birnen, halbiere sie und entferne Kerngehäuse und Stielansätze. Schneide zwei Birnen in etwa 1,5 cm große Würfel. Mische sie mit dem Zitronensaft, damit sie weniger schnell braun werden. Schneide die dritte Birne in dünne Spalten für die Oberfläche.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, gemahlene Walnüsse, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel. Durch das Mischen verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht gleichmäßiger auf.
4. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage Butter und Zucker mit einem Handrührgerät etwa 3 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Sind die Eier direkt aus dem Kühlschrank, kann die Masse leicht gerinnen. Stelle die Schüssel dann kurz in ein warmes Wasserbad und rühre weiter.
5. Teig fertigstellen: Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre abwechselnd die Milch ein. Verwende nur eine niedrige Rührstufe und höre auf, sobald keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen fester. Hebe die Birnenwürfel anschließend mit einem Teigschaber unter.
6. Belegen und backen: Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Verteile die Birnenspalten darauf, ohne sie tief hineinzudrücken. Streue gehackte Walnüsse und braunen Zucker darüber. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Wird die Oberfläche nach etwa 40 Minuten schon dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.
7. Garprobe und Abkühlen: Stecke ein Holzstäbchen in die Teigmitte, möglichst nicht in ein Birnenstück. Bleibt flüssiger Teig daran hängen, backe den Kuchen weitere 5 Minuten und prüfe erneut. Einige feuchte Krümel sind in Ordnung. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, löse dann den Rand und setze ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.

Servieren und Aufbewahren

Bestäube den abgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Für saubere Stücke verwendest du ein scharfes Messer und wischst die Klinge zwischen den Schnitten ab. Dazu passen ungesüßte Schlagsahne oder ein Löffel Crème fraîche. Lauwarm schmeckt er besonders gut, doch schneide ihn erst an, wenn er etwas abgekühlt ist, damit die Stücke nicht zerfallen.

Bewahre Reste abgedeckt an einem kühlen Ort auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Im Kühlschrank hält der Kuchen etwa vier Tage; nimm die Stücke vor dem Servieren heraus, damit sie wieder Zimmertemperatur erreichen. Einzelne Stücke lassen sich auch einfrieren. Verpacke sie luftdicht und taue sie langsam auf, oder erwärme sie für wenige Minuten bei niedriger Ofentemperatur.

Speichere das!

Weiche Birnen, aromatischer Zimt und zwei Sorten Walnüsse geben diesem Kuchen seinen besonderen Charakter: Der Teig bleibt saftig, die Fruchtstücke werden zart und die gehackten Nüsse bringen Biss. Probier das Rezept aus, wenn du reife, aber noch feste Birnen zu Hause hast. Mit gemahlenen Mandeln wird der Geschmack milder; ein Klecks Schlagsahne oder etwas Vanilleeis passt gut dazu. Reste kannst du abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen genießen. Wenn du den Kuchen backst, erzähl in einem Kommentar, welche Birnensorte du verwendet hast oder ob du eine eigene Abwandlung ausprobiert hast. Ein Stück zum Kaffee ist ein guter Anlass, die Herbstküche mit saisonalen Früchten zu füllen.

Speichere das!

Birnen-Walnusskuchen

Saftiger Kuchen mit Birnen, Zimt und Walnüssen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 2 Birnen
• 30 g Xylit*
• 30 g Butter
• 4 Birnen
• 150 g brauner Erythrit*
• 120 ml Öl
• 3 Eier
• 60 ml Wasser
• 2 TL Vanilleextrakt*
• 150 g Mehl
• 100 g gemahlene Nüsse, zum Beispiel Walnüsse oder Haselnüsse
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Muskatnuss
• 30 g Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Birnen schälen, würfeln und mit Butter und Xylit kurz dünsten.
2. Schritt 2
   Die übrigen 4 Birnen würfeln. Erythrit, Öl, Eier, Wasser und Vanilleextrakt verrühren. Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt, Backpulver und Muskatnuss unterrühren.
3. Schritt 3
   Birnenwürfel unter den Teig heben und in eine gefettete Kuchenform füllen. Walnüsse darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 50 Minuten backen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.