Tartiflette aus dem Ofen: cremig mit Reblochon und Speck

Festkochende Kartoffeln nehmen in der Tartiflette den kräftigen Reblochon auf, während Speck und Zwiebeln für Würze sorgen. Im Ofen schmilzt der Käse zu einer weichen Schicht und bekommt an der Oberfläche goldene Stellen. Diese Kombination aus cremiger Mitte und gebräunter Kruste macht das savoyische Gericht passend für kalte Tage. Für dieses Rezept werden die Kartoffeln zunächst mit Schale gegart und erst danach in Scheiben geschnitten; so bleiben sie beim Backen weitgehend in Form. Speck und Zwiebel kommen vorher in die Pfanne, auf Wunsch mit einem Schuss trockenem Weißwein abgelöscht. Anschließend wandern die Zutaten mit dem halbierten Reblochon in eine gebutterte Form. Du erfährst, woran die Kartoffeln gar genug sind, wie du die Käsekruste schön bräunst und was als Ersatz funktioniert, wenn Reblochon fehlt. Dazu gibt es Hinweise für mildere Varianten mit Schinken, fürs Abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie zum Servieren. Ein grüner Salat bringt Frische neben die reichhaltige Auflaufform.

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Tartiflette aus dem Ofen

Für eine gute Tartiflette braucht es vor allem festkochende Kartoffeln und Reblochon, den cremigen Käse aus Savoyen. Im Ofen schmilzt er über Kartoffeln, Zwiebeln und Speck zu einer weichen, goldbraunen Kruste. Das Gericht passt besonders gut an kalten Tagen und lässt sich direkt in der Auflaufform auf den Tisch stellen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g gewürfelter Räucherspeck oder Lardons
• 1 große Zwiebel
• 100 ml trockener Weißwein, nach Wunsch
• 1 Reblochon, etwa 450 g
• 1 Esslöffel Butter für die Form
• Schwarzer Pfeffer
• Salz für das Kochwasser

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Reblochon gibt der Tartiflette ihren typischen kräftigen, milchigen Geschmack. Ist er nicht erhältlich, nimm einen milden Weichkäse mit essbarer Rinde, etwa Brie, und ergänze ihn mit etwas Raclettekäse für einen kräftigeren Schmelz. Das Ergebnis schmeckt anders, bleibt aber schön cremig. Räucherspeck lässt sich durch gewürfelten Schinken ersetzen; damit wird das Gericht weniger salzig und rauchig. Weißwein bringt Säure ins Gericht. Du kannst ihn weglassen und stattdessen zwei bis drei Esslöffel Wasser in die Pfanne geben.

Schritt für Schritt

1. Kartoffeln garen: Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 22 Minuten. Sie sollen sich mit einem Messer einstechen lassen, aber nicht zerfallen. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Sobald sie handwarm sind, ziehst du die Schale ab und schneidest die Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Vorgekochte Kartoffeln saugen beim Backen weniger Flüssigkeit auf und behalten eine angenehme, feste Mitte.
2. Zwiebel und Speck anbraten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Schneide die Zwiebel in feine Streifen. Gib den Speck in eine kalte Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. So kann das Fett langsam austreten, ohne dass die Würfel außen dunkel werden, bevor sie knusprig sind. Brate den Speck etwa fünf Minuten an, gib die Zwiebel dazu und gare alles weitere vier bis fünf Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Pfanne ablöschen: Gieße den Weißwein dazu und kratze mit einem Holzlöffel die gebräunten Reste vom Pfannenboden. Lass die Flüssigkeit zwei bis drei Minuten einkochen. Sie soll noch feucht glänzen, aber nicht wässrig sein. Würze mit schwarzem Pfeffer. Salz brauchst du meist nicht, denn Speck und Käse bringen bereits reichlich davon mit.
4. Form schichten: Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Verteile die Hälfte der Kartoffelscheiben darin und gib die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung darauf. Schichte die übrigen Kartoffeln und den restlichen Pfanneninhalt darüber. Vermische die Schichten nicht zu stark, damit die Kartoffelscheiben beim Servieren erkennbar bleiben.
5. Käse auflegen: Halbiere den Reblochon waagerecht, sodass zwei runde Scheiben entstehen. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf die Kartoffeln. Die Rinde bleibt dran: Sie wird weich und trägt zum würzigen Geschmack bei. Ist der Käse zu groß für die Form, schneide die Hälften in Stücke und verteile sie gleichmäßig.
6. Backen und ruhen lassen: Backe die Tartiflette 20 bis 25 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche goldbraune Stellen bekommt. Wird die Rinde zu schnell dunkel, decke die Form locker mit Alufolie ab. Lass das Gericht vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen. Dadurch setzt sich der geschmolzene Käse etwas und die Portionen lassen sich leichter herausheben.

Technik, Varianten und Servieren

Der wichtigste Kniff ist, die Kartoffeln nicht vollständig weich zu kochen. Sie garen im Ofen weiter und sollen dort die Flüssigkeit aus Käse und Pfanne aufnehmen, ohne zu zerbrechen. Auch der Speck sollte langsam ausgelassen werden. Bei zu hoher Hitze verbrennt sein austretendes Fett, bevor die Zwiebeln weich sind. Wenn du eine besonders weiche, reichhaltige Füllung möchtest, rühre vor dem Schichten 100 ml Crème fraîche unter die Kartoffeln. Für eine leichtere Version lässt du sie weg; klassisch ist sie nicht nötig.

Stelle die heiße Form auf ein Holzbrett und schöpfe die Portionen mit einem breiten Löffel heraus. Dazu passen ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette oder fein geschnittener Chicorée. Die frische Säure gleicht den reichhaltigen Käse aus. Ein paar gehackte Petersilienblätter geben Farbe, sind aber optional. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 160 °C im Ofen, bis die Mitte heiß ist; in der Mikrowelle wird die Kartoffelschicht oft weicher.

Speichere das!

Bei dieser Tartiflette treffen weiche Kartoffelscheiben und würziger Speck auf geschmolzenen Reblochon mit goldbraunen Stellen. Das Gericht lässt sich in der Auflaufform servieren und braucht daneben nur einen knackigen grünen Salat oder etwas sauer eingelegtes Gemüse. Wenn du es milder magst, ersetze den Räucherspeck durch Schinken; ohne Reblochon kannst du Brie mit etwas Raclettekäse kombinieren. Achte darauf, die Kartoffeln vor dem Schneiden nicht zu weich zu kochen, damit die Schichten im Ofen ihre Form behalten. Probier das Rezept an einem kühlen Abend aus und passe Pfeffer oder Weißwein nach deinem Geschmack an. Wenn du eine eigene Variante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar und erzähle, welcher Käse bei dir in die Form kam. So findet das herzhafte Ofengericht immer wieder einen Platz am Tisch.

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Tartiflette

Herzhafter Kartoffelauflauf mit Rinder-Speck, Zwiebeln, Sahne und Reblochon.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
• 150 g Rinder-Speckwürfel
• 1–2 EL Butter
• 1 große Zwiebel oder 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 80 ml trockener weißer Traubensaft
• 170 ml Sahne oder Crème fraîche
• 500 g Reblochon oder 2 Camemberts, längs halbiert

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie knapp weich sind; abgießen.
2. Schritt 2
   Butter erhitzen und Rinder-Speck sowie Zwiebeln anbraten. Knoblauch kurz mitbraten, dann Traubensaft einrühren.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Speckmischung in eine Auflaufform geben. Sahne darübergießen und mit Reblochon belegen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.