Wirsingkuchen mit Hackfleisch: knusprig und herzhaft

Knuspriger Mürbeteig am Rand und eine saftige Füllung aus Wirsing, Hackfleisch und Käse machen diesen herzhaften Kuchen zu einem guten Essen für kühle Tage. Der Wirsing wird vor dem Backen kurz gegart, damit er weich wird und seine leichte Süße entfaltet. Dazu kommen angebratenes Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch sowie eine Eier-Sahne-Mischung, die alles zusammenhält. Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast: Die Füllung bleibt würzig und cremig, während der Boden mürbe und der Käse oben goldbraun wird. In einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reicht der Kuchen für etwa sechs Stücke. Du lernst, wie du den Teig zügig knetest, den Wirsing passend vorbereitest und die Füllung würzt, ohne dass sie wässrig wird. Außerdem findest du passende Alternativen für Crème fraîche und Käse sowie Ideen zum Servieren. Mit rund 35 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Backzeit lässt sich das Gericht gut für ein Abendessen oder einen entspannten Wochenendmittag einplanen.

Speichere das!

Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Die Wirsingblätter werden beim Garen weich und leicht süßlich, während der Mürbeteig am Rand knusprig bleibt. Für diesen herzhaften Kuchen kommen würzig angebratenes Hackfleisch und eine Eier-Sahne-Mischung dazu. Das Rezept reicht für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und ergibt etwa sechs Stücke. Plane rund 35 Minuten für die Vorbereitung und 45 Minuten Backzeit ein.

Zutaten und passende Ersetzungen

• Für den Teig: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter, 1 Ei, ½ Teelöffel Salz und 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser. Die Butter sorgt für eine mürbe, knusprige Grundlage. Für eine vegetarische Variante kannst du statt Butter dieselbe Menge kalte Margarine verwenden.
• Für die Füllung: 500 g Wirsing, 400 g Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Esslöffel Öl, 150 g Crème fraîche, 2 Eier und 100 ml Milch. Rinderhack schmeckt kräftig; gemischtes Hack bleibt meist etwas saftiger. Crème fraîche lässt sich durch Schmand ersetzen. Bei saurer Sahne wird die Füllung etwas leichter, aber auch weicher.
• Zum Würzen: 100 g geriebener Gouda oder Bergkäse, Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss. Bergkäse bringt eine kräftige Würze, Gouda schmeckt milder. Wer mag, gibt einen Teelöffel Senf zur Eiermischung.

Teig vorbereiten

1. Mürbeteig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Ei und zunächst 2 Esslöffel Wasser dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verbinden. Nur falls er trocken bleibt, noch etwas Wasser ergänzen. Langes Kneten macht den Teig zäh.
2. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich später leichter ausrollen und zieht sich beim Backen weniger zusammen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier darauflegen, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten vorbacken. Das Vorbacken hilft, dass der Boden trotz saftiger Füllung knusprig bleibt. Papier und Hülsenfrüchte anschließend vorsichtig entfernen.

Wirsing und Hackfleisch garen

1. Äußere Wirsingblätter entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Unter kaltem Wasser gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zu viel Wasser würde die Füllung später verwässern.
2. Die Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen. Es soll Farbe bekommen und nicht nur im eigenen Saft kochen. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Wirsing in die Pfanne geben. Falls nicht alles hineinpasst, die Streifen portionsweise ergänzen, sobald die erste Menge zusammenfällt. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Steht Flüssigkeit in der Pfanne, diese abgießen oder bei offenem Deckel verdampfen lassen.
4. Crème fraîche, Eier und Milch in einer Schüssel verrühren. Käse und eine Prise Muskatnuss einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Hackfleisch-Wirsing-Mischung kurz abkühlen lassen, bevor du sie unterhebst. So stocken die Eier nicht vorzeitig.

Füllen und backen

Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form kaum noch wackelt. Wird der Rand früh dunkel, decke ihn locker mit einem Streifen Alufolie ab. Lass den Wirsingkuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen; dadurch setzt sich die Eiermasse und die Stücke bleiben stabil.

Servieren und aufbewahren

Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer in sechs Stücke und serviere ihn warm oder lauwarm. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Öl-Dressing passt gut zur cremigen Füllung. Für einen frischen Akzent kannst du Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und direkt vor dem Servieren darüberstreuen. Dazu passen auch ein Klecks Kräuterquark oder ein Löffel grober Senf.

Reste abkühlen lassen, abdecken und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten in den Ofen geben; so wird der Boden wieder fester als in der Mikrowelle. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen erwärmen.

Speichere das!

Dieser Wirsingkuchen verbindet mürben Teig mit weichem, leicht süßlichem Kohl, würzigem Hackfleisch und einer cremigen Eierfüllung. Der geriebene Käse sorgt beim Backen für eine goldene Oberfläche, und die Stücke lassen sich warm wie auch lauwarm servieren. Probiere das Rezept aus, wenn du Wirsing einmal anders als als Beilage auf den Tisch bringen möchtest. Mit Bergkäse wird die Füllung kräftiger, Gouda hält den Geschmack milder; ein Teelöffel Senf gibt der Eiermischung eine zusätzliche Würze. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Klecks Schmand. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du den Kuchen backst, teile gern deine Variante oder schreibe in die Kommentare, welchen Käse du verwendet hast.

Speichere das!

Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Herzhafter Wirsingkuchen mit Rinderhackfleisch, Reis, Gemüse und Parmesan.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 Wirsing
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 350 g gekochter Reis
• 700 g Rinderhackfleisch
• Olivenöl
• 300 g Tomatensoße
• Basilikum und Petersilie, gehackt
• 90 g Parmesan
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsingblätter ablösen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebel, Paprika, Möhren und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten.
3. Schritt 3
   Reis, Tomatensoße, Kräuter und Ei untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Eine Form mit Wirsingblättern auslegen, die Hackfleischmasse einfüllen und mit weiteren Blättern bedecken. Parmesan darüberstreuen.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.