Vegane Kohlrouladen mit Linsen und Pilzen – herzhaft

Wenn Kohlblätter weich genug zum Rollen sind, aber noch ihre Form halten, lassen sie sich gut mit einer würzigen Füllung füllen. Diese veganen Kohlrouladen enthalten braune oder grüne Linsen, Langkornreis und fein gewürfelte Champignons. Sie werden in einer Tomaten-Gemüsebrühe geschmort, bis die Blätter zart sind und die Füllung saftig bleibt. Das Besondere an diesem Rezept ist die Mischung aus Linsen und Reis: Sie gibt den Rouladen Biss, ohne dass die Füllung trocken oder breiig wird. Dazu kommen Majoran, Paprikapulver und Sojasauce für einen herzhaften Geschmack. Für acht Rouladen solltest du insgesamt etwa 90 Minuten einplanen, davon rund 35 Minuten Garzeit. Im Rezept erfährst du, wie du Kohlblätter blanchierst, dicke Blattrippen flacher schneidest und die Rouladen sicher aufrollst. Außerdem findest du passende Alternativen für Wirsing, glutenfreie Sojasauce und eine pilzfreie Füllung. So kannst du das Gericht an deinen Vorrat und deinen Geschmack anpassen.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsen und Pilzen

Die Kohlblätter werden weich und biegsam, während die Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen beim Schmoren saftig bleibt. Für acht Rouladen brauchst du etwa 90 Minuten, davon sind rund 35 Minuten reine Garzeit. Am besten eignen sich ein großer Weißkohl oder ein Wirsingkopf mit breiten, unbeschädigten Blättern.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 großer Weißkohl oder Wirsing, etwa 1,2 kg
• 150 g braune oder grüne Linsen, trocken
• 100 g Langkornreis
• 200 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Rapsöl, aufgeteilt
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke, nach Bedarf
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Die Linsen geben der Füllung Biss und pflanzliches Eiweiß. Braune oder grüne Linsen behalten beim Kochen ihre Form; rote Linsen werden schneller weich und machen die Mischung eher cremig. Reis nimmt Gewürze und Flüssigkeit auf. Du kannst ihn durch gekochten Bulgur oder kleine gekochte Dinkelkörner ersetzen. Für eine glutenfreie Variante verwendest du Tamari statt Sojasauce.

Champignons sorgen für eine saftige Füllung und einen herzhaften Geschmack. Fein gewürfelte Austernpilze passen ebenfalls. Wer keine Pilze mag, nimmt 150 g geriebene Möhre und brät sie mit der Zwiebel an. Weißkohlblätter sind etwas fester; Wirsingblätter lassen sich leichter rollen und haben einen kräftigeren Geschmack.

Zubereitung

1. Linsen und Reis garen: Spüle die Linsen in einem Sieb ab und koche sie in reichlich Wasser etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Gare den Reis nach Packungsangabe separat. Gieße beides ab und lass es kurz ausdampfen. So wird die Füllung nicht wässrig.
2. Kohlblätter lösen und blanchieren: Schneide den Strunk am Kohlkopf mit einem kleinen Messer kegelförmig heraus. Löse acht große Außenblätter vorsichtig ab. Koche sie portionsweise drei bis vier Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie biegsam sind. Hebe sie mit einer Zange heraus und lege sie auf ein sauberes Küchentuch. Schneide bei jedem Blatt die dicke Mittelrippe flach, ohne das Blatt einzuschneiden. Die übrigen Kohlblätter kannst du klein schneiden und später in der Sauce mitgaren.
3. Füllung anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Brate die Zwiebel zwei Minuten an, gib die Pilze dazu und brate alles weitere fünf Minuten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Rühre Linsen, Reis, Sojasauce, Paprikapulver und Majoran unter. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Lass sie etwas abkühlen, bevor du die Blätter füllst.
4. Rouladen formen: Lege ein Kohlblatt mit der gewölbten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Gib etwa drei Esslöffel Füllung auf das breite Ende. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle das Blatt von unten nach oben fest auf. Wenn ein Blatt eingerissen ist, kannst du es mit einem zweiten kleinen Kohlstück abdecken. Binde die Roulade bei Bedarf mit Küchengarn fest oder lege sie mit der Naht nach unten in den Topf.
5. Sauce ansetzen und schmoren: Erhitze das restliche Öl in einem breiten Schmortopf. Röste das Tomatenmark eine Minute an, rühre die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe ein und würze mit Salz und Pfeffer. Lege die Rouladen dicht nebeneinander in die Sauce. Decke den Topf zu und lass sie bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten schmoren. Die Sauce soll nur sanft blubbern. Wende die Rouladen nach etwa 20 Minuten vorsichtig, falls sie nicht vollständig von Sauce bedeckt sind.
6. Sauce abschmecken: Nimm die Rouladen heraus und halte sie abgedeckt warm. Wenn die Sauce dünn ist, verrühre die Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser. Rühre die Mischung in die köchelnde Sauce und lass sie ein bis zwei Minuten eindicken. Entferne vor dem Servieren das Küchengarn.

Tipps zum Garen und Servieren

Blanchiere die Blätter nicht zu lange. Sie sollen sich rollen lassen, aber noch genug Halt haben, damit die Füllung beim Schmoren nicht herausfällt. Brate die Pilze so lange, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist; sonst wird die Füllung weich und schwer zu formen. Falls du einen kleinen Topf verwendest, schichte die Rouladen mit der Naht nach unten und gieße die Sauce darüber.

Richte jeweils zwei Rouladen auf einem flachen Teller an und gib reichlich Tomatensauce darüber. Petersilie bringt eine frische Note. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Bauernbrot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Für eine vorbereitete Mahlzeit kannst du die Rouladen samt Sauce bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie zugedeckt bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, falls die Sauce beim Stehen dicker geworden ist.

Speichere das!

Diese veganen Kohlrouladen verbinden zarte Kohlblätter mit einer saftigen Füllung aus Linsen, Reis und Champignons. Die Tomatensauce hält beim Schmoren alles aromatisch und lässt sich zum Servieren direkt über die Rouladen geben. Nimm dir beim Rollen einen Moment Zeit, und schneide besonders dicke Blattrippen flach, damit die Blätter nicht reißen. Für Abwechslung kannst du Wirsing verwenden, die Pilze durch geriebene Möhre ersetzen oder gekochten Bulgur statt Reis einfüllen. Petersilie bringt Frische dazu; Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln passen gut als Beilage. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam in etwas Brühe erwärmen. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Kohl- und Füllungsvariante bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht werden die Rouladen so zu einem festen Gericht für kühle Abende.

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Vegane Kohlrouladen

Vegane Kohlrouladen mit Linsen, veganem Hack und würziger Füllung. Für eine separate Soße wurden keine Zutaten angegeben.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6–8 Blätter Weißkohl oder Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Karotte
• 10 g frische Petersilie
• 250 g veganes Hackfleisch, frisch oder vorgegart
• 250 g gekochte braune Linsen aus der Dose, abgetropft
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Vegane Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kohlblätter 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilie fein hacken. In veganer Butter anbraten, Hack und Linsen zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Senf, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen.
5. Schritt 5
   Rouladen in veganer Butter rundum anbraten und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten garen. Für eine separate Soße liegen keine Zutatenangaben vor.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.