Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse: sanft geschmort

800 g Weißkohl werden im Topf weich und leicht süßlich, während rote Paprika und Karotten Farbe und einen milden Biss beisteuern. Für dieses Gericht brauchen Sie keinen komplizierten Ablauf: Das Gemüse kommt nach und nach in denselben Topf und schmort mit Gemüsebrühe, Tomatenmark und Gewürzen etwa 25 Minuten. So entsteht ein herzhaftes Essen, das an kühlen Tagen wärmt und sich mit Kartoffeln als Hauptspeise servieren lässt. Das Besondere ist der Ausgleich zwischen der sanften Kohlsüße und einem kleinen Schuss Apfelessig oder Zitronensaft zum Schluss. Kümmel gibt Würze und macht den Kohl angenehm bekömmlich. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Kohl passend schneiden, das Tomatenmark kurz anrösten und die Flüssigkeit so dosieren, dass das Gemüse schmort, statt zu kochen. Dazu gibt es einfache Austauschmöglichkeiten für Spitzkohl, Wirsing und gelbe Paprika sowie Tipps zum Anrichten und Aufbewahren. Nach rund 45 Minuten steht ein unkompliziertes Gericht auf dem Tisch, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder erwärmen lässt.

Speichere das!

Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse

Weißkohl wird beim langsamen Schmoren weich und leicht süßlich, während Karotten und rote Paprika Farbe und eine feine Frische in den Topf bringen. Dieses Gericht passt als einfache Hauptspeise mit Kartoffeln oder als Beilage zu Bratlingen, Würstchen und gebratenem Tofu. Für vier Portionen sollten Sie etwa 45 Minuten einplanen, davon rund 25 Minuten Schmorzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• ½ TL Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Ein fester, schwerer Weißkohl mit knackigen, eng anliegenden Blättern lässt sich gut schneiden und behält beim Schmoren etwas Struktur. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Wenn Sie keinen Weißkohl bekommen, eignet sich Spitzkohl; er gart schneller und sollte nach etwa 15 Minuten geprüft werden. Wirsing schmeckt kräftiger und kann ebenfalls verwendet werden, braucht je nach Schnitt aber einige Minuten länger.

Karotten sorgen für milde Süße. Ersetzen Sie eine davon bei Bedarf durch eine kleine Pastinake. Rote Paprika bringt Farbe und wird beim Garen weich; gelbe Paprika funktioniert ebenso. Für eine würzigere Variante nehmen Sie statt edelsüßem Paprikapulver einen Teil geräuchertes Paprikapulver. Kümmel macht den Kohl bekömmlicher und passt geschmacklich gut dazu. Wer ihn nicht mag, lässt ihn weg oder würzt mit einer Prise gemahlenem Koriander.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Halbieren Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm breite Streifen. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Entfernen Sie bei der Paprika Kerngehäuse und Häute im Inneren, dann würfeln Sie das Fruchtfleisch. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart verlässlicher als grobe, unterschiedlich große Stücke.
2. Zwiebel anschwitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten, bis sie glasig ist. Rühren Sie den Knoblauch ein und garen Sie ihn etwa 30 Sekunden mit. Er soll duften, aber nicht braun werden, sonst kann er bitter schmecken.
3. Tomatenmark rösten: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten. Diese kurze Röstung nimmt ihm den rohen Geschmack und gibt der Flüssigkeit später mehr Tiefe. Streuen Sie Paprikapulver und Kümmel darüber, rühren Sie einmal um und geben Sie sofort Kohl, Karotten und Paprika in den Topf.
4. Kohl anbraten und schmoren: Wenden Sie das Gemüse 4 bis 5 Minuten im Topf. Der Kohl fällt dabei leicht zusammen; kleine gebräunte Stellen am Boden geben zusätzlichen Geschmack. Gießen Sie die Gemüsebrühe an und lösen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Setzen Sie den Deckel auf und schmoren Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten. Rühren Sie nach der Hälfte der Zeit um und prüfen Sie, ob noch Flüssigkeit im Topf ist. Bei trockenem Topfboden geben Sie 2 bis 3 EL Wasser oder Brühe dazu.
5. Abschmecken: Probieren Sie ein Stück Kohl. Es sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Rühren Sie Apfelessig oder Zitronensaft ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer nach. Die Säure gleicht die Süße von Kohl und Karotten aus. Ist das Gericht noch zu bissfest, schmoren Sie es zugedeckt weitere 5 Minuten.

Servieren und aufbewahren

Streuen Sie Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie frisch und grün bleibt. Reichen Sie Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kräftiges Roggenbrot dazu. Als Hauptgericht passen gebratene Linsenbratlinge; für eine herzhafte Variante können Sie kleine Stücke Räuchertofu in einer Pfanne anbraten und zum Schluss unter den Kohl heben. Auf dem Teller lässt sich das Gemüse mit einem Klecks saurer Sahne oder einer pflanzlichen Alternative abrunden.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie in einem Topf bei niedriger Hitze und geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, damit der Kohl nicht am Boden ansetzt. Das Gericht lässt sich auch einfrieren, wird nach dem Auftauen jedoch etwas weicher. Für eine schönere Textur sollten Sie es dann langsam im Kühlschrank auftauen lassen und nur kurz erhitzen.

Speichere das!

Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse verbindet weiche Kohlblätter mit süßen Karotten, milder Paprika und einer würzigen Tomatenmark-Brühe. Der Spritzer Essig am Ende bringt Frische in den Topf, ohne den sanften Geschmack zu überdecken. Probieren Sie das Rezept an einem Tag, an dem Sie ein sättigendes Essen aus einfachen Zutaten kochen möchten. Mit Salzkartoffeln wird daraus eine vollständige Mahlzeit; als Beilage passt der Kohl zu Bratlingen, Würstchen oder gebratenem Tofu. Sie können auch Spitzkohl verwenden und die Garzeit früher prüfen oder mit etwas Chili mehr Schärfe hineinbringen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich langsam im Topf erwärmen. Wenn Sie das Gericht kochen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante auf Ihrem Tisch gelandet ist, und teilen Sie das Rezept mit anderen Kohl-Fans. Ein guter Kohlkopf ergibt so ein unkompliziertes Essen, das gerne wieder auf den Speiseplan kommt.

Speichere das!

Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse

Herzhafter Weißkohl mit Paprika, Möhren und Champignons, in Gemüsebrühe geschmort.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Weißkohl
• 1 rote Paprika
• 2 kleine Möhren
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Paprikaflocken
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml heißes Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl, Paprika, Möhren, Champignons und Zwiebel putzen und klein schneiden. Petersilie hacken.
2. Schritt 2
   Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Gemüse, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer zugeben.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe im heißen Wasser auflösen, angießen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Zitronensaft und Petersilie unterrühren und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.