Geröstetes Herbstgemüse mit Cranberrys & Ahorn-Walnüssen

Frische Cranberrys platzen im heißen Ofen auf und geben ihren säuerlichen Saft an Kürbis, Rosenkohl und Möhren ab. Zusammen mit gebräunten Gemüsekanten und knusprigen Walnüssen, die in Ahornsirup glänzen, entsteht eine herzhafte Beilage mit süß-sauren Akzenten. Das Besondere an diesem gerösteten Herbstgemüse ist der Wechsel der Texturen: Das Gemüse wird weich und bekommt Farbe, die Cranberrys bleiben fruchtig, und die Walnüsse sorgen für Biss. Dazu braucht es keine ausgefallenen Zutaten. Hokkaido lässt sich samt Schale verwenden, und tiefgekühlte Cranberrys können direkt aufs Blech. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie das Gemüse so schneiden und verteilen, dass es röstet statt zu dünsten, und wann die Cranberrys dazukommen. Außerdem gibt es Hinweise für Ahorn-Walnüsse, passende Ersatzmöglichkeiten und Ideen zum Servieren. Stellen Sie das Blech als Beilage zu gebratenem Geflügel auf den Tisch oder reichen Sie das Gemüse mit Linsen und Brot als vegetarisches Hauptgericht.

Speichere das!

Geröstetes Herbstgemüse mit Cranberrys und Ahorn-Walnüssen

Kürbis und Rosenkohl bekommen im heißen Ofen gebräunte Kanten, während frische Cranberrys weich werden und ihre säuerliche Flüssigkeit abgeben. Dazu kommen knusprig-süße Walnüsse mit Ahornsirup. Das Gericht passt als Beilage zu gebratenem Geflügel oder als vegetarisches Hauptgericht mit Linsen oder Brot. Die Mengen reichen für vier bis sechs Personen.

Zutaten

• 700 g Hokkaido- oder Butternutkürbis, entkernt und in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Rosenkohl, geputzt und halbiert, große Röschen geviertelt
• 3 mittelgroße Möhren, schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz und ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
• 150 g frische Cranberrys
• 100 g Walnusskerne, grob gehackt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Butter oder neutrales Öl für die Walnüsse
• 1 TL fein abgeriebene Orangenschale, optional

Hokkaido muss nicht geschält werden; bei Butternut ist die Schale fester und sollte entfernt werden. Statt Möhren eignen sich Pastinaken, in ähnlich große Stücke geschnitten. Tiefgekühlte Cranberrys können direkt aus dem Gefrierfach aufs Blech, brauchen meist ein bis zwei Minuten länger. Getrocknete Cranberrys sind kein gleichwertiger Ersatz, weil sie nicht aufplatzen; falls Sie sie verwenden, rühren Sie sie erst nach dem Rösten unter und nehmen Sie etwa 70 g.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Legen Sie ein großes, flaches Blech mit Backpapier aus. Ein breites Blech hilft, das Gemüse in einer einzelnen Lage zu verteilen; liegt es dicht übereinander, dünstet es eher, statt an den Rändern zu bräunen.
2. Gemüse würzen. Geben Sie Kürbis, Rosenkohl, Möhren und Zwiebel in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian. Wenden Sie das Gemüse gründlich, damit auch die Schnittflächen leicht mit Öl bedeckt sind. Verteilen Sie es anschließend mit etwas Abstand auf dem Blech. Legen Sie Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten, damit sie kräftig bräunen.
3. Gemüse rösten. Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene und rösten Sie das Gemüse 15 Minuten. Wenden Sie es dann mit einem Pfannenwender. Geben Sie die Cranberrys dazu und rösten Sie alles weitere 10 bis 15 Minuten. Das Gemüse ist fertig, wenn sich ein Messer leicht in den Kürbis schieben lässt und die Rosenkohlränder dunkelgolden sind. Bleiben die Stücke blass, geben Sie ihnen noch 3 bis 5 Minuten und prüfen Sie, ob das Blech zu voll ist.
4. Ahorn-Walnüsse zubereiten. Erhitzen Sie Butter oder neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Geben Sie die Walnüsse hinein und rösten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten. Gießen Sie den Ahornsirup dazu und rühren Sie 1 bis 2 Minuten weiter, bis die Nüsse glänzen und der Sirup an ihnen haftet. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, sobald der Sirup dick wird. Auf Backpapier ausgebreitet kühlen die Nüsse ab und werden knusprig. Eine Prise Salz passt dazu; Orangenschale können Sie während des Abkühlens untermischen.
5. Anrichten. Schmecken Sie das heiße Gemüse ab und geben Sie bei Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer dazu. Verteilen Sie es auf einer vorgewärmten Platte und streuen Sie die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber. So bleiben sie knackig. Die Cranberrys können Sie mit einem Löffel leicht zerdrücken, damit sich ihr säuerlicher Saft zwischen Kürbis und Rosenkohl verteilt.

Tipps zum Rösten und Servieren

Die gleichmäßige Größe der Gemüsestücke ist entscheidend: Kleine Kürbiswürfel werden weich, bevor dicke Möhrenscheiben gar sind. Schneiden Sie deshalb harte Möhren eher dünn und den Kürbis nicht kleiner als etwa 2,5 cm. Wenn Ihr Blech nicht groß genug ist, verwenden Sie zwei Bleche und tauschen Sie deren Position nach der Hälfte der Garzeit. Ein heller, glänzender Blechrand kann die Bräunung etwas verlangsamen; richten Sie sich dann nach Farbe und Biss statt nur nach der Uhr.

Für eine herzhaftere Variante streuen Sie nach dem Rösten 50 g zerbröselten Ziegenkäse oder Feta darüber. Wer das Gericht vegan zubereitet, nimmt Öl statt Butter und lässt den Käse weg. Als Hauptgericht schmeckt das Gemüse mit gekochten grünen oder braunen Linsen; geben Sie diese erst beim Anrichten dazu, damit sie im Ofen nicht austrocknen. Ein Klecks Naturjoghurt oder eine einfache Sauce aus Tahini, Zitronensaft und Wasser sorgt für einen cremigen Kontrast.

Richten Sie das Gemüse möglichst auf einer breiten Platte an, damit die gebräunten Schnittflächen sichtbar bleiben. Heben Sie ein paar Cranberrys und Walnüsse zum Garnieren auf und geben Sie sie obenauf. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie das Gemüse bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf einem Blech wieder auf; in der Mikrowelle wird es weich und verliert einen Teil seiner gerösteten Textur. Die Walnüsse non-alcoholic lagern Sie am besten getrennt und streuen sie erst nach dem Erwärmen darüber.

Speichere das!

Gebräunter Kürbis und Rosenkohl, säuerliche Cranberrys und süß-knusprige Ahorn-Walnüsse machen dieses Herbstgemüse zu einer farbigen Beilage mit viel Abwechslung auf der Gabel. Probieren Sie es, wenn der Ofen ohnehin für ein Familienessen läuft; ein großes Blech reicht für vier bis sechs Personen. Für eine andere Note können Sie Pastinaken statt Möhren verwenden oder etwas Orangenschale unter die Walnüsse mischen. Mit Linsen wird daraus ein vegetarisches Hauptgericht, und Reste schmecken am nächsten Tag lauwarm auf Salat oder in einer Getreideschale. Teilen Sie gern, welches Gemüse Sie verwendet haben, oder schreiben Sie in die Kommentare, ob bei Ihnen eher Thymian oder Rosmarin auf dem Blech landet. So wird aus saisonalem Gemüse ein Gericht, das sich jedes Jahr neu anpassen lässt.

Speichere das!

Geröstetes Herbstgemüse mit Cranberrys und Ahorn-Walnüssen

Herbstliches Ofengemüse mit süßen Ahorn-Walnüssen, Cranberrys und optionalem Ziegenkäse.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 450 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 3 Tassen Butternusskürbis, gewürfelt
• 1 mittelgroße Schalotte, in Scheiben
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Tasse Walnusshälften
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Tasse getrocknete Cranberrys
• 30 g Ziegenkäse, zerbröselt (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosenkohl, Kürbis und Schalotte mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt vermengen.
2. Schritt 2
   Gemüse auf einem Backblech 20–25 Minuten rösten, bis es weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Walnüsse mit Ahornsirup vermengen und auf einem zweiten Blech die letzten 8–10 Minuten mitrösten.
4. Schritt 4
   Gemüse mit Walnüssen und Cranberrys vermengen. Nach Belieben Ziegenkäse darüberstreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.