Kräftige Rindfleischsuppe: klassisch, klar und aromatisch
Markknochen und Suppenfleisch kommen bei dieser Rindfleischsuppe in kaltes Wasser, dann darf der Topf langsam warm werden. Genau dieser ruhige Start und die lange Garzeit bringen kräftigen Geschmack in die Brühe, ohne dass sie trüb kochen muss. Das Ergebnis ist eine klare, aromatische Suppe mit zartem Rindfleisch und Gemüse, die an kalten Tagen ebenso gut schmeckt wie als vorbereitbares Essen für die Familie. Dieses klassische Rezept setzt auf einfache Zutaten: Beinscheibe, Brust oder Querrippe, Möhren, Sellerie, Lauch und ein paar Gewürze. Die Brühe köchelt bei kleiner Hitze etwa drei Stunden, während Kartoffeln oder Nudeln später als Einlage dazukommen. So bleiben sie bissfest und nehmen nicht zu viel Flüssigkeit auf. Hier erfahren Sie, welches Fleisch sich eignet, wie die Brühe klar bleibt und wann Sie Gemüse und Einlage zugeben. Das Rezept ergibt sechs Portionen und lässt sich gut am Vortag kochen.
Kräftige Rindfleischsuppe: das klassische Rezept
Markknochen, Suppenfleisch und langsam erhitztes Wasser geben dieser Rindfleischsuppe ihren vollen Geschmack. Bei kleiner Hitze wird die Brühe klar und aromatisch, während das Fleisch weich bleibt. Planen Sie etwa drei Stunden Kochzeit ein. Das Rezept ergibt sechs Portionen und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten für 6 Portionen
- 1,2 kg Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel Beinscheibe, Brust oder Querrippe
- 500 g Rinderknochen, gern mit etwas Mark
- 3 l kaltes Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren für die Brühe und 2 weitere Möhren für die Einlage
- 1 Stück Knollensellerie, etwa 200 g
- 1 Stange Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz, später nach Geschmack mehr
- 250 g Kartoffeln oder 150 g Suppennudeln als Einlage
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zutaten und mögliche Ersetzungen
Beinscheibe liefert Fleisch und Bindegewebe, das beim langen Garen Geschmack an die Brühe abgibt. Brust oder Querrippe sind ebenfalls geeignet; wählen Sie ein Stück mit etwas Fett, damit die Suppe nicht dünn schmeckt. Markknochen machen den Fond gehaltvoller. Wenn Sie keine Knochen bekommen, erhöhen Sie die Fleischmenge auf etwa 1,5 kg.
Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel bilden die klassische Gemüsegrundlage. Für einen milderen Geschmack können Sie den Sellerie durch eine zusätzliche Möhre ersetzen. Petersilienwurzel passt ebenfalls gut. Kartoffeln machen die Suppe sättigender; Nudeln sind eine praktische Alternative. Kochen Sie Nudeln am besten separat und geben Sie sie erst beim Anrichten in die Schüsseln. So saugen sie während der Aufbewahrung nicht zu viel Brühe auf.
Schritt für Schritt kochen
- Fleisch und Knochen vorbereiten. Spülen Sie das Rindfleisch und die Knochen kurz unter kaltem Wasser ab. Halbieren Sie die Zwiebeln, lassen Sie die Schale daran und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind. Das gibt der Brühe Farbe und einen röstigen Geschmack.
- Brühe langsam erhitzen. Geben Sie Fleisch, Knochen, geröstete Zwiebeln und 3 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf. Erhitzen Sie alles langsam. Sobald sich grauer Schaum an der Oberfläche sammelt, schöpfen Sie ihn mit einer Schaumkelle ab. Lassen Sie die Flüssigkeit danach nur leicht simmern. Starkes Kochen wirbelt Eiweiß und Fett auf und kann die Brühe trüb machen.
- Gemüse und Gewürze zugeben. Schälen Sie zwei Möhren und den Sellerie und schneiden Sie beides grob. Waschen Sie den Lauch gründlich, besonders zwischen den Blättern. Geben Sie das Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und einem Teelöffel Salz in den Topf. Lassen Sie die Suppe zugedeckt, aber mit leicht geöffnetem Deckel, etwa 2 bis 2½ Stunden bei sehr kleiner Hitze ziehen. Die Oberfläche soll sich nur gelegentlich bewegen.
- Einlage garen. Prüfen Sie nach zwei Stunden das Fleisch mit einer Gabel. Lässt es sich leicht lösen, nehmen Sie es aus dem Topf und stellen Sie es abgedeckt beiseite. Schneiden Sie die übrigen Möhren in Scheiben. Schälen Sie die Kartoffeln und würfeln Sie sie etwa 1,5 cm groß. Geben Sie beides in die Brühe und garen Sie es 15 bis 20 Minuten. Für Nudeln folgen Sie der Packungszeit und kochen Sie sie getrennt.
- Abseihen und abschmecken. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf. Entfernen Sie Knochen, Lorbeerblatt und das ausgekochte Gemüse. Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und geben Sie es mit den gegarten Möhren und Kartoffeln zurück in die Brühe. Schmecken Sie mit Salz ab. Wenn die Brühe zu kräftig ist, rühren Sie etwas heißes Wasser ein.
Technik, Vorbereitung und Servieren
Für eine besonders klare Suppe ist die niedrige Temperatur entscheidend. Ein kräftiges Aufwallen macht den Fond oft trüb, auch wenn er noch gut schmeckt. Wenn Sie eine sehr milde Brühe bevorzugen, können Sie Fleisch und Knochen vor dem eigentlichen Kochen 5 Minuten in Wasser blanchieren. Gießen Sie dieses Wasser weg, spülen Sie Topf und Zutaten ab und beginnen Sie dann mit frischem kaltem Wasser. Durch diesen zusätzlichen Schritt wird etwas Schaum entfernt, der Geschmack fällt jedoch leicht milder aus.
Servieren Sie die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schalen. Verteilen Sie Fleisch und Gemüse gleichmäßig und geben Sie die heiße Brühe darüber. Bestreuen Sie jede Portion mit Petersilie. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder eine Scheibe Roggenbrot. Für eine festlichere Einlage können Sie kleine Grießklößchen separat garen und kurz vor dem Servieren in die Schüsseln geben.
Reste kühlen Sie zügig ab und bewahren sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Beim Erwärmen soll die Suppe heiß werden, aber nicht lange stark kochen. Die Brühe lässt sich auch portionsweise einfrieren. Frieren Sie Nudeln und frische Petersilie getrennt ein oder bereiten Sie beides erst beim Servieren zu, damit die Einlage ihre angenehme Konsistenz behält.
Eine kräftige Rindfleischsuppe braucht keine komplizierten Zutaten: Fleisch, Knochen und Gemüse entwickeln bei ruhiger Hitze über etwa drei Stunden eine klare Brühe mit viel Geschmack. Das weiche Rindfleisch und eine passende Einlage machen sie zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt. Kochen Sie die Suppe am Vortag, kühlen Sie sie rasch ab und bewahren Sie Einlage und Brühe getrennt auf. Für eine herzhafte Variante passen Kartoffeln, für eine leichte eher Suppennudeln; Petersilienwurzel kann einen Teil des Selleries ersetzen. Servieren Sie die Suppe heiß mit gehackter Petersilie und frischem Brot. Probieren Sie das Rezept aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Einlage bei Ihnen in den Teller kommt. Wenn die Suppe gelingt, teilen Sie das Rezept gern mit Menschen, die klassische Hausmannskost mögen. Ein Topf Brühe macht den nächsten kühlen Abend gleich einladender.
Kräftige Rindfleischsuppe – das klassische Rezept
Herzhafte Rindfleischsuppe mit Suppenknochen, Rindfleisch, Gemüse und aromatischen Gewürzen.
Zutaten
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1 kg Suppenknochen (vom Rind)
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800 g Rindfleisch (z. B. 2 Beinscheiben)
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1 Zwiebel
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1 EL Öl
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2 Bund Suppengrün
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1 Bund Petersilie
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2 Lorbeerblätter
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4 Gewürznelken
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1 TL schwarze Pfefferkörner
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Salz
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Pfeffer
Anweisungen
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Schritt 1
Zwiebel halbieren und die Schnittflächen im Öl kräftig anrösten. Suppengrün putzen und grob schneiden. -
Schritt 2
Suppenknochen und Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Schaum abschöpfen. -
Schritt 3
Zwiebel, Suppengrün, Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 2½ Stunden sanft köcheln lassen. -
Schritt 4
Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und in der Suppe servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
