Gulasch im Backofen ohne Anbraten: zart und sämig

600 g Zwiebeln klingen nach viel, doch genau sie machen dieses Gulasch im Backofen ohne Anbraten so sämig. Sie kommen zusammen mit Rindfleisch, Paprika, Knoblauch und Brühe direkt in den Bräter. Eine Pfanne zum Anbraten bleibt kalt, und trotzdem wird das Fleisch nach rund drei Stunden bei niedriger Ofenhitze weich und saftig. Während es langsam gart, zerfallen die Zwiebeln und verbinden sich mit der Brühe zu einer kräftigen Soße. Das Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie ein herzhaftes Essen vorbereiten möchten, aber nicht am Herd stehen wollen. Sie erfahren, welches Stück Rindfleisch sich für die lange Garzeit eignet, wie Sie die Soße abschmecken und woran Sie erkennen, dass das Gulasch fertig ist. Auch kleine Anpassungen sind möglich: Mit geräuchertem Paprikapulver bekommt es eine rauchige Note, und Champignons ersetzen die Paprikaschoten. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder ein Stück Brot, mit dem sich die Soße gut aufnehmen lässt.

Speichere das!

Gulasch im Backofen ohne Anbraten

Rindfleisch wird in diesem Gulasch direkt mit Zwiebeln, Paprika und Brühe in den Bräter gegeben. Es muss vorher nicht in der Pfanne angebraten werden: Bei niedriger Ofenhitze gart es langsam, und die Zwiebeln zerfallen nach und nach zu einer sämigen Soße. Das Gericht braucht ungefähr drei Stunden, aber während der Garzeit ist nur wenig Arbeit nötig.

Zutaten für 4 bis 5 Portionen

• 1 kg Rindergulasch aus der Wade oder Schulter, in etwa 3 bis 4 cm große Würfel geschnitten
• 600 g Zwiebeln, geschält und in dünne Streifen geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, nach Geschmack
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kümmel, leicht zerdrückt
• 1 EL Rotweinessig oder Apfelessig
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser, nur falls die Soße am Ende zu dünn ist

Die Wade und die Schulter enthalten Bindegewebe, das beim langen Garen weich wird und die Soße bindet. Mageres Fleisch wie Filet eignet sich weniger, weil es im Ofen trocken werden kann. Rinderbrühe gibt eine kräftige Grundlage; Gemüsebrühe ist ebenfalls möglich, ergibt aber einen milderen Geschmack. Für eine rauchige Note können Sie einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Wer keine Paprika mag, lässt die Schoten weg und nimmt stattdessen 200 g Champignons.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Bräter vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Ein schwerer, ofenfester Bräter mit dicht schließendem Deckel ist am besten, weil er die Wärme gleichmäßig hält. Ohne Bräter eignet sich eine tiefe Auflaufform, die Sie fest mit zwei Lagen Alufolie abdecken.
2. Zutaten einschichten: Geben Sie Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in den Bräter. Verteilen Sie die Fleischwürfel darauf. Vermischen Sie Paprikapulver, Tomatenmark, Kümmel, Essig, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer mit der Brühe. Gießen Sie die Mischung über das Fleisch und legen Sie das Lorbeerblatt dazu. Das Fleisch muss nicht vollständig bedeckt sein, sollte aber größtenteils in der Flüssigkeit liegen.
3. Abgedeckt garen: Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Bräter auf die mittlere Schiene. Garen Sie das Gulasch etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Öffnen Sie den Deckel während der ersten zwei Stunden möglichst nicht, damit die Feuchtigkeit im Topf bleibt. Rühren Sie danach vorsichtig um und prüfen Sie ein Stück Fleisch mit einer Gabel.
4. Gargrad prüfen: Ist das Fleisch noch fest, schließen Sie den Bräter wieder und garen weitere 20 bis 30 Minuten. Die Würfel sind fertig, wenn sie sich leicht mit der Gabel teilen lassen. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke und dem Fleischzuschnitt ab.
5. Soße abschmecken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Schuss Essig ab. Ist sie zu dünn, verrühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser, rühren die Mischung ein und lassen das Gulasch ohne Deckel weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen garen.

Tipps für gleichmäßiges Garen

Schneiden Sie das Fleisch möglichst gleich groß, damit die Würfel gleichzeitig gar werden. Sehr kleine Stücke können trocken werden, bevor die Soße genügend Zeit zum Eindicken hatte. Verwenden Sie Paprikapulver, das noch aromatisch riecht, und geben Sie es direkt in die Brühe: Ohne Anbraten kann es nicht in heißem Fett verbrennen. Wenn Sie den Geschmack kräftiger möchten, nehmen Sie 500 ml Brühe und ersetzen Sie 100 ml davon durch trockenen Rotwein.

Ein schwerer Topf speichert Wärme besser als eine dünne Form. Prüfen Sie bei einer Auflaufform nach etwa zwei Stunden, ob die Flüssigkeit noch reicht. Falls der Rand trocken wirkt, gießen Sie 50 bis 100 ml heiße Brühe nach. Kalte Flüssigkeit bremst das Garen kurz aus. Lassen Sie das fertige Gulasch vor dem Servieren zehn Minuten mit geschlossenem Deckel stehen. So verteilt sich die Soße gleichmäßig, und der Geschmack wird runder.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie das Gulasch mit Salzkartoffeln, Bandnudeln, Kartoffelknödeln oder frischem Bauernbrot. Ein Löffel Schmand oder saure Sahne mildert die Paprikanote. Für Farbe streuen Sie fein gehackte Petersilie darüber und stellen Sie die Beilagen getrennt auf den Tisch, damit jeder die Soßenmenge selbst wählen kann.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen geben Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu und erhitzen das Gulasch bei niedriger Temperatur, bis es durchgehend heiß ist. Es lässt sich auch portionsweise einfrieren. Tauen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es langsam im Topf oder abgedeckt im Ofen.

Speichere das!

Bei diesem Gulasch erledigt der Ofen den größten Teil der Arbeit: Rindfleisch und Zwiebeln schmoren gemeinsam, bis das Fleisch zart ist und die Soße sämig vom Löffel läuft. Weil Sie nichts vorher anbraten müssen, sparen Sie sich einen Arbeitsschritt und eine zusätzliche Pfanne. Probieren Sie das Rezept an einem Tag, an dem das Essen in Ruhe garen kann, und prüfen Sie zum Schluss, ob Salz, Pfeffer und Paprika noch einen kleinen Ausgleich brauchen. Für Abwechslung lassen sich die Paprikaschoten durch Champignons ersetzen oder ein Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Pulver austauschen. Servieren Sie das Gulasch mit Kartoffeln, Spätzle oder Nudeln. Wenn Sie es nachkochen, teilen Sie gern mit, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam oder welche Variante Ihnen am besten schmeckt. So findet das nächste Gulasch seinen eigenen Platz im Familienrepertoire.

Speichere das!

Gulasch im Backofen ohne Anbraten

Einfaches Rindergulasch mit Paprika und rotem Traubensaft, direkt im Ofen geschmort.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 400 ml Wasser
• 200 ml roter Traubensaft
• 4 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 3 EL Tomatenmark
• 3 TL Gemüsebrühpulver
• 2 TL Paprikapulver
• 2 EL Weizenmehl
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Paprika würfeln.
2. Schritt 2
   Fleisch, Gemüse, Tomatenmark, Brühe, Paprikapulver und Mehl in einen ofenfesten Topf geben. Wasser und Traubensaft verrühren, angießen und würzen.
3. Schritt 3
   Zugedeckt etwa 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.