Schnelle Bratensoße in 15 Minuten mit wenigen Zutaten

Butter und Mehl verwandeln sich in wenigen Minuten in die Grundlage für eine glatte, würzige Bratensoße. Mit Brühe aufgegossen und kurz geköchelt, wird daraus eine Soße, die Kartoffeln, Klöße und Fleisch angenehm umhüllt. Dieses Rezept braucht keinen Braten im Ofen und keinen fertigen Soßenmix: Ein Löffel Bratensatz aus der Pfanne gibt zusätzlichen Geschmack, doch die Soße gelingt auch ohne ihn. In etwa 15 Minuten stehen rund 500 Milliliter auf dem Tisch, genug für vier bis sechs Portionen. Dabei kommt es vor allem auf zwei Handgriffe an: Mehl und Butter gleichmäßig verrühren und die Brühe nach und nach einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Hier erfahren Sie, welche Brühe zu Geflügel, Rind oder einer fleischfreien Mahlzeit passt und wie Sie die Soße glutenfrei oder milchfrei zubereiten. Außerdem lernen Sie, wie Sie die Konsistenz anpassen und mit Worcestersoße, Senf oder Thymian würzen.

Speichere das!

Schnelle Bratensoße in etwa 15 Minuten

Eine gute Bratensoße ist glatt, würzig und dick genug, um an Kartoffeln oder Fleisch zu haften. Diese schnelle Variante gelingt mit Brühe und wenigen Grundzutaten. Bratensatz aus der Pfanne gibt ihr zusätzlichen Geschmack, ist aber nicht nötig. Das Rezept ergibt etwa 500 Milliliter Soße, genug für vier bis sechs Portionen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 2 Esslöffel Butter sorgen für einen runden Geschmack. Für eine milchfreie Variante eignet sich neutrales Öl oder pflanzliche Margarine.
• 2 Esslöffel Mehl binden die Soße. Für eine glutenfreie Version kann die gleiche Menge glutenfreie Mehlmischung verwendet werden. Alternativ lässt sich die Soße mit Speisestärke binden, die erst später eingerührt wird.
• 500 Milliliter Brühe bilden die Grundlage. Rinderbrühe passt zu Rind und kräftigem Braten, Hühnerbrühe zu Geflügel. Gemüsebrühe ist eine passende fleischfreie Wahl. Ist Bratensatz vorhanden, den entsprechenden Pfannenfond verwenden und mit Brühe auf 500 Milliliter auffüllen.
• 1 Teelöffel Worcestersoße bringt Würze und etwas Säure. Sojasoße funktioniert als Ersatz, schmeckt aber salziger. Bei einer vegetarischen Soße die Zutatenliste prüfen oder einen Spritzer Balsamico verwenden.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer runden die Soße ab. Nach Wunsch passen außerdem 1 Teelöffel Senf oder eine Prise Thymian.

Schritt für Schritt kochen

1. Bratensatz lösen: Wenn das Fleisch gerade aus der Pfanne genommen wurde, überschüssiges Fett abgießen und etwa 1 Esslöffel darin lassen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. 100 Milliliter Brühe angießen und mit einem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Boden lösen. Diese Flüssigkeit durch ein Sieb gießen oder direkt weiterverwenden. Ohne Bratensatz Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Mehlschwitze anrühren: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann das Mehl einstreuen. Mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten rühren. Die Mischung soll schäumen und leicht nach Nuss duften, aber nicht dunkelbraun werden. Eine helle Mehlschwitze hält den Geschmack mild. Wird das Mehl zu dunkel, kann die Soße bitter schmecken.
3. Brühe nach und nach zugeben: Erst einen kleinen Schuss Brühe einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Dann die restliche Brühe in mehreren Portionen zugießen und dabei ständig schlagen. So bilden sich weniger Klümpchen. Bratensatz-Flüssigkeit zählt zur Gesamtmenge von 500 Millilitern.
4. Köcheln und abschmecken: Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten sanft köcheln, bis sie sichtbar bindet und den Löffel dünn überzieht. Worcestersoße einrühren, anschließend mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken. Brühe und Pfannenfond können bereits salzig sein.
5. Konsistenz anpassen: Ist die Soße zu dick, esslöffelweise Brühe oder Wasser einrühren. Ist sie zu dünn, weitere 2 Minuten köcheln lassen. Für eine schnelle Bindung 1 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die köchelnde Soße geben. Eine Minute weiterkochen, damit die Stärke bindet.

Kochtechnik und kleine Kniffe

Die Mehlschwitze sorgt für eine gleichmäßige Bindung und nimmt der Soße den rohen Mehlgeschmack. Rühre beim Eingießen der Brühe zügig mit dem Schneebesen, besonders am Topfboden und in den Ecken. Entstehen trotzdem Klümpchen, püriere die Soße kurz oder streiche sie durch ein feines Sieb. Für mehr Tiefe kannst du einen Teelöffel Senf einrühren. Ein kleines Stück kalte Butter am Ende macht die Oberfläche glänzend, sollte aber nicht mehr aufgekocht werden.

Servieren und Aufbewahren

Fülle die heiße Bratensoße in eine vorgewärmte Sauciere und stelle sie neben Fleisch, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Ein wenig Soße über dem Fleisch genügt; den Rest können alle am Tisch nachnehmen. Auch zu Knödeln, gebratenem Gemüse und Linsen passt sie. Im Kühlschrank hält sie sich in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze rühren und etwas Wasser oder Brühe ergänzen, denn die Soße dickt beim Abkühlen nach.

Speichere das!

Diese schnelle Bratensoße braucht nur wenige Grundzutaten und steht in etwa 15 Minuten bereit. Butter und Mehl geben ihr eine sämige Konsistenz, während Brühe und ein wenig Worcestersoße für eine würzige, runde Note sorgen. Mit Bratensatz aus der Pfanne schmeckt sie noch kräftiger, aber auch ohne diesen Schritt passt sie zu Kartoffelpüree, Klößen oder gebratenem Gemüse. Probieren Sie Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe und passen Sie die Würze mit Senf, Pfeffer oder einer Prise Thymian an. Falls die Soße zu dick wird, rühren Sie schluckweise Brühe ein; ist sie zu dünn, lassen Sie sie kurz weiterköcheln. Teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Brühe und Würzung Sie verwendet haben, oder empfehlen Sie das Rezept weiter. So kommt eine passende Soße auch dann auf den Tisch, wenn wenig Zeit bleibt.

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Schnelle Bratensoße

Würzige, schnelle Bratensoße ohne Fleisch und Alkohol. Nährwerte sind geschätzt und gelten pro Portion.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 TL Mehl
• 2 TL Zwiebelgranulat
• 2 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 6 EL Tomatenmark
• 150 ml roter Traubensaft als alkoholfreier Rotweinersatz
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und beides darin anbraten.
2. Schritt 2
   Mehl, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat und Paprikapulver einrühren. Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
3. Schritt 3
   Mit Traubensaft ablöschen. Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Lorbeerblatt entfernen, Soße nach Belieben pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.