Cremiges Zimtparfait mit gebrannten Mandeln und Kirschen

Knackige, karamellisierte Mandeln treffen auf kühles Zimtparfait und fruchtige Kirschen: Dieses Dessert verbindet cremige, knusprige und saftige Texturen auf einem Teller. Die Zimtnote ist warm und fein würzig, ohne den Geschmack der Kirschen zu überdecken. Das Parfait kommt ohne Eismaschine aus und lässt sich gut vorbereiten, denn die Masse braucht mindestens sechs Stunden im Gefrierfach. Besonders angenehm ist die Zubereitung über dem Wasserbad: Eigelb und Zucker werden dabei dick und hell aufgeschlagen, bevor die Sahne für eine glatte, luftige Konsistenz dazukommt. In diesem Rezept erfährst du, woran du erkennst, dass die Eigelbmasse die richtige Konsistenz hat, wie gebrannte Mandeln knusprig werden und wie du aus frischen oder tiefgekühlten Kirschen eine schnelle Sauce kochst. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Stürzen, Schneiden und Servieren, damit das Parfait auch nach dem Gefrieren schön cremig auf den Teller kommt.

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Cremiges Zimtparfait mit gebrannten Mandeln und Kirschen

Zimt gibt diesem Parfait eine warme, leicht würzige Note, während gebrannte Mandeln für knackige Stücke sorgen. Die Eismasse wird ohne Eismaschine zubereitet und muss vor dem Servieren mindestens sechs Stunden gefrieren. Dazu passen frische Kirschen oder eine kurz gekochte Kirschsauce.

Zutaten für 6 Portionen

• 6 Eigelb, am besten pasteurisiert
• 120 g Zucker für das Parfait
• 1 TL gemahlener Zimt
• 400 ml kalte Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 100 g ganze Mandeln mit oder ohne Schale
• 100 g Zucker für die gebrannten Mandeln
• 50 ml Wasser
• 300 g Kirschen, frisch oder tiefgekühlt, entsteint
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser für die Kirschen, falls nötig

Eigelb macht die Eismasse reichhaltig und hilft, eine glatte Konsistenz zu erhalten. Pasteurisiertes Eigelb ist eine praktische Wahl, wenn du die Masse nicht erhitzen möchtest; in diesem Rezept wird sie dennoch über dem Wasserbad aufgeschlagen. Für eine alkoholfreie, milde Würze bleibt es bei Zimt. Wer es kräftiger mag, kann eine kleine Prise gemahlenen Kardamom ergänzen. Statt Schlagsahne funktioniert keine fettreduzierte Kochsahne, denn sie lässt sich nicht stabil aufschlagen.

Parfaitmasse vorbereiten

1. Lege eine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Frischhaltefolie aus. Lass an den Seiten genügend Folie überstehen, damit du das gefrorene Parfait später leicht herausheben kannst. Stelle die Form während der Vorbereitung kalt.
2. Gib Eigelb, 120 g Zucker, Zimt und Salz in eine hitzefeste Schüssel. Setze sie auf einen Topf mit sanft siedendem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst stockt das Eigelb am Rand.
3. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder Schneebesen etwa 8 bis 10 Minuten auf. Sie soll hell, dick und luftig werden. Miss möglichst mit einem Küchenthermometer: Die Masse sollte unter ständigem Rühren ungefähr 70 °C erreichen. Nimm die Schüssel dann vom Wasserbad und rühre noch 2 Minuten weiter.
4. Stelle die Schüssel in ein kaltes Wasserbad und rühre die Masse gelegentlich, bis sie nur noch lauwarm ist. Schlage währenddessen die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel zu weichen Spitzen. Sie sollte Stand haben, aber nicht körnig oder fest wirken.
5. Rühre zuerst ein Drittel der Sahne unter die Eigelbmasse. Hebe den Rest mit einem Teigschaber in zwei Portionen vorsichtig unter. So bleibt möglichst viel Luft in der Creme. Fülle sie in die Form, streiche die Oberfläche glatt und decke sie mit der überstehenden Folie ab. Friere das Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ein.

Ein Wasserbad hält die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass das Eigelb zu Rührei wird. Rühre besonders am Schüsselrand gründlich. Beim Unterheben nicht kräftig schlagen: Zu starkes Rühren drückt die Luft aus der Sahne und macht das Parfait dichter.

Mandeln und Kirschen zubereiten

1. Lege Backpapier auf ein Blech. Gib Mandeln, 100 g Zucker und 50 ml Wasser in eine beschichtete Pfanne. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur und rühre stetig, während das Wasser verdampft.
2. Der Zucker wird zunächst trocken und krümelig. Rühre weiter, bis er an den Mandeln haftet und stellenweise wieder schmilzt. Sobald die Mandeln glänzen und karamellbraune Stellen haben, verteile sie auf dem Backpapier. Lass sie vollständig abkühlen und hacke sie grob. Der Zucker ist sehr heiß; probiere die Mandeln erst nach dem Abkühlen.
3. Gib die Kirschen mit Zitronensaft in einen kleinen Topf. Koche frische Kirschen etwa 5 Minuten, tiefgekühlte etwa 7 bis 8 Minuten, bis sie weich sind und Saft ziehen. Wenn der Topf trocken wirkt, gib 1 bis 2 EL Wasser dazu. Lass die Kirschen abkühlen. Für eine glatte Sauce kannst du einen Teil mit einer Gabel zerdrücken.

Die gebrannten Mandeln lassen sich durch gehackte Haselnüsse ersetzen. Für eine schnellere Variante kannst du fertig gebrannte Mandeln verwenden. Außerhalb der Kirschzeit eignen sich tiefgekühlte Früchte; lass sie vor dem Kochen nicht auftauen, damit sie weniger Saft verlieren.

Anrichten und Servieren

Nimm das Parfait etwa 8 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Ziehe es mithilfe der Folie aus der Form und schneide es mit einem Messer, das du kurz in heißes Wasser tauchst und abwischst. Setze je eine Scheibe auf einen gekühlten Teller, gib lauwarme oder kalte Kirschen daneben und streue die Mandeln erst direkt vor dem Servieren darüber. So bleiben sie knusprig. Für einzelne Portionen kannst du die Masse in kleine Förmchen füllen; sie gefrieren meist in 4 bis 5 Stunden. Reste gut abgedeckt bis zu zwei Wochen einfrieren und vor dem Anschneiden kurz temperieren.

Speichere das!

Dieses Zimtparfait bringt eine feine Würze, cremige Scheiben und knusprige gebrannte Mandeln zusammen; die Kirschen sorgen für fruchtige Frische und einen angenehmen Kontrast. Bereite es am Vortag zu, damit es ausreichend Zeit zum Gefrieren hat und du das Dessert vor dem Essen nur noch stürzen und garnieren musst. Für eine andere Note kannst du eine kleine Prise Kardamom in die Eigelbmasse geben oder die Kirschen mit etwas Orangenschale kochen. Auch geröstete Haselnüsse passen zu Zimt, falls gerade keine Mandeln zur Hand sind. Serviere die Scheiben leicht angetaut mit warmer Kirschsauce. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, und teile es mit Menschen, die gern Desserts vorbereiten. Vielleicht wird es bald ein fester Teil deines Wintermenüs.

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Cremiges Zimtparfait mit gebrannten Mandeln und Kirschen

Cremiges Zimtparfait mit gebrannten Mandeln, dazu würzige Schattenmorellen mit alkoholfreiem Kirschsaft.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 5 Eigelbe
• 150 g Puderzucker
• 750 ml Sahne
• 75 gebrannte Mandeln
• 1–2 EL Zimt
• 1 TL Vanille-Paste
• 1 Glas Schattenmorellen
• 250 ml Kirschsaft statt Glühwein
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1 Stück Bio-Orangenschale
• 2–3 EL Zucker
• 1 gehäufter EL Speisestärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eigelbe mit Puderzucker cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und mit Zimt, Vanille-Paste und gehackten gebrannten Mandeln unterheben.
2. Schritt 2
   Masse in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
3. Schritt 3
   Schattenmorellen abgießen und den Saft mit Kirschsaft, Vanille-Extrakt, Zimtstange, Sternanis, Orangenschale und Zucker erhitzen. Kurz köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft verrühren, einrühren und die Sauce kurz andicken. Gewürze entfernen und mit dem Parfait servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.